知味观　五味和　采芝斋　九芝斋　邵永丰　九月生活

一场秋雨一场寒，转眼又到中秋。每年这个时候，“甜党”和“咸党”必有一战，你们还能不能好好地过个月饼节了？

我一直觉得，月饼这点心，就该是甜的。咸味催人奋进，甜味使人放松。在春播夏耘的时候，人们挥汗劳作，吃些咸口可补充体力。而到了中秋，迎来的是秋收，谷物该收获了，这时候，人们喜气洋洋地坐在高高的谷堆上面，才有了用粮食制作新鲜饴糖、奢侈一下的可能。

而在中秋节被融入了团圆的象征意义之后，要感受一下合家团聚的甜蜜生活，也总该来些甜口，治愈一下旅途的奔波和离愁吧？

所以，月饼作为糕点，在起源时的主流，应该是甜的。要不然，苏轼为什么写“小饼如嚼月，中有酥与饴”呢？

但是，作为一枚生活在杭州的月饼甜党，每近中秋便会生畏。因为有一种用榨菜和鲜肉做馅料的月饼，此时正被无数人用纸袋小心翼翼地捧着，边走边趁热咬上一口，穿行于大街小巷。而这道杭州月饼咸党的必杀技，可能已经修炼了数百年。

关于榨菜鲜肉月饼的来历，我问了杭州利民食品厂厂长黄建书，他说，关于榨菜鲜肉月饼起源的说法很多，但都不明确。记得当年的老厂长曾提到过，榨菜鲜肉月饼早已有之，但名气不大。清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时，有糕点师傅做了榨菜月饼，康熙吃过之后评价很好，而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵，从此在更大的范围流传开来，成为杭州人老底子里的记忆。

话说回来，中秋快到，甜党咸党还是以和为贵。作为一种有着象征意味的糕点，甜或是咸并不重要，重要的是，能不能吃到家乡的古早味，或者家族的味觉基因，它是我们传承的过往，也是我们要延续的将来。

唯一让我一直纳闷的是，有一家在杭州市面上非常常见的糕饼店，中秋前后卖榨菜鲜肉月饼，立夏的时候卖榨菜鲜肉立夏饼，在没有什么时令节气的其他时候，货架上摆的是榨菜鲜肉小面包。

闲话少叙，本次消费评测，我们就来吃一吃榨菜鲜肉月饼，十多位试吃员，男女各半，“甜党”和“咸党”各半，还是采取盲吃。并请杭州利民食品厂厂长黄建书谈谈榨菜鲜肉月饼有哪些讲究。

采芝斋

单个重量：32克

参考价格：2元/个

采芝斋的榨菜鲜肉月饼，是本次测评的六个品牌中个头最小的，相当袖珍。

小自有小的好，比如方便入口，特别是苏式月饼的酥皮很容易散落，要是爱整洁，一口一个也不会噎着。

“采芝斋月饼的酥皮，酥中带脆，在六个品牌中相对比较特别。”有试吃员如此评价。这款月饼从口味上说，肉香明显，榨菜味少一些，其中的甜味会多一些。

也有试吃员表示，平时如果能买得到，一般都会认牢采芝斋买，这个口味更接近记忆中的味道。

黄建书点评：自嘉兴以北，上海、苏南一带，当地人更喜欢肉而不是榨菜，有些月饼的榨菜配比只有10%，甚至是纯肉馅的。而榨菜口味鲜，能够解去肉馅的油腻口感，吃起来爽口，所以得到杭州人的钟爱，因此在配比中一般榨菜会占到半壁江山。