风光旖旎三白潭，人间至味青鱼干

随着春节临近

三白潭村子的工厂订单暴涨

街坊们说

临近年关

下单青鱼干的人就多起来了

有时可能要忙到凌晨一两点

12月18日，杭州网记者走进杭州余杭仁和街道的三白潭村，农户家鱼塘边上正晒着一排排青鱼干，微风来时，像芭蕉叶一般轻轻摇晃。青鱼干破开肚的一面朝着阳光，鱼肉渗出点点油，透出红色光泽来。

挑青鱼干“三部曲”

一看二捏三闻

在《余杭县志》中有记载：余杭水产资源丰富且品种繁多，其中青鱼以螺蛳为主饲料，个体大、肉滑嫩、味腴美，腌鱼晒干以此最佳。

制作青鱼干，三白潭村村民鲁子法有着28年经验，从最初几条几十条，到现在一年5万条左右。据说，制作青鱼干得选用生长5年、10斤以上的青鱼活鱼，腌制2到3天后用水冲洗干净，再挂起来晾晒。“经过15天左右的风吹日晒后，鱼干缩水在4斤8两左右，鱼肉黄里透红，还能看见清晰的鱼骨头”，鲁子法说：“这样的鱼干最好吃”。

那青鱼干要怎么挑呢？鲁子法总结了三步骤：看一看、捏一捏、闻一闻。

“首先要看青鱼干的身形，整体要修长、两边要平整，然后再捏一捏肉，厚实的肉不会很硬也不会很软，最后是要闻一闻，正宗的青鱼干没有一点鱼腥味，是淡淡的咸香和油香。”

吃青鱼“三道菜”

减盐不减味

买了青鱼干后怎么做？三白潭村青鱼干制作生产的企业负责人姚建光，推荐了自家的“跑步鱼”青鱼干的“三吃”法。

“跑步鱼”是指养殖过程中引入三白潭水，改善养殖环境，增加养殖设施，促使鱼儿在水中动起来、游起来，制成的青鱼干肉质会更鲜美。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，“清蒸青鱼干”是一种常见吃法。将青鱼干洗净后，可以用高压锅开水蒸5分钟；如果是蒸饭的话，切块的青鱼蒸8~10分钟。

“有特色的吃法是红烧和羊肉一起烧，切成小块，在红烧肉或者红烧羊肉八成熟的时候放入，让整锅肉增香提鲜。”姚建光说，普通的咸鱼、鱼干，吃了会感觉到口渴发涩，但三白潭的青鱼都有严格的“控盐标准”，做到了“减盐不减味”。

备年货高峰期来了

预计两个月销售额达300万元

年关将至，正是备年货的高峰期。鲁子法的青鱼干，已销售到哈尔滨、深圳、新疆等地。“前两天深圳的客户订了200条，马上江苏的订单又来了。”鲁子法说，“预计这两个月销售额能达到300万元。”

三白潭青鱼干具有耐存放、咸香不腥的特色，逐渐从杭州发展至全国市场，渐渐成了仁和街道的新名片。

有数据统计，2023年三白潭区域的鲜鱼产量已达到2920吨，水产养殖面积达到了8462亩，现在数十家企业年产青鱼干360吨，销售收入2300余万元，三白潭的农业产业化企业辐射带动本地养殖户100多户，年户均增收5万元。