元旦已过，距离除夕仅剩20多天。“今年的年夜饭在哪儿吃？吃什么？怎么吃？”成为市民热议的话题，记者深入杭城餐饮江湖，一探年夜饭市场的惊喜与门道。

年夜饭堪比“抽盲盒” 限时限量也要吃

记者走访多家餐饮店了解到，自去年10月全市餐饮企业陆续开放年夜饭预订，12月底年夜饭堂食预订已接近尾声。尤其是西湖景区内门店，包间基本售罄，大厅席位所剩无几。

像是楼外楼（孤山路店）、知味观（湖滨店）、杭州酒家（延安路店）已有顾客预定明年包间。“杭州13家门店四百多个包厢已全部订满，还有少量大厅散座可以预订。”杭州名人名家餐饮公司负责人潘志洁告诉记者。

年夜饭的意义已经超越了简单的聚餐，它承载着家庭的仪式感和年味。“二十年了，我们家都不烧年夜饭的，就在外面吃。”市民陈女士说她早在去年3月便订好了家附近的一家老店包厢，“离家近，味道好，关键是省心省事。”相比餐厅档次，她更看重性价比和熟悉的口味。

据了解，为满足消费者不同需求，餐厅都推出了不同系列套餐。比如，外婆家价格从988元到2688元系列套餐，包含鸡鸭鱼肉及河海鲜，覆盖4至10人的用餐需求。“这样的套餐很受老顾客欢迎，也成为年夜饭堂食的一大主力。”外婆家相关负责人表示。

年夜饭爆满 商家推出“翻台”机制限时供应

记者发现，为应对爆满的需求，不少餐饮企业推出“翻台”机制：第一轮就餐时间为下午4点至6点，第二轮从晚上7点开始，严格限时供应。“如果用餐超时将影响后续安排，所以需收取一定的超时费。”杭州一家餐厅接待人员解释道。

在火热的年夜饭市场中，“菜单未定，定金先收”已成为常见现象。对此，老字号楼外楼的总经理俞泳解释道：“菜单一般要临近春节才能确定，这样才能保证食材的新鲜度和最佳口感。”

不过，各家餐厅仍有各自的特色定位。天香楼继续以经典杭帮菜为主打，“酱鸭等传统菜品，二十年来从未改变，年夜饭主要满足本地食客的需求。”在顾客预订方面，杭帮菜博物馆餐饮部经理周海光介绍，目前五六年的老主顾占大多数，“对于初次尝鲜的顾客，我们建议提前致电咨询，了解菜品特色。”

从火热的包厢预订到翻台机制的推行，年夜饭市场的火爆反映了消费升级趋势，也展示了传统习俗与现代生活方式的深度融合。“除夕不开火”逐渐成为新风尚，而杭帮菜的坚守与创新，让年夜饭文化焕发出新的生命力。

年菜外送花样多 送饭到家 空运上门

除了到餐厅聚餐，“到店自提”和“送餐到家”成为越来越多家庭年夜饭的新选择。杭州市民张女士表示，“过去想在家里过年还得自己烧菜，现在酒店烧好自提回来就解决了，在家里也就洗洗碗筷、搞搞卫生。”

为满足不同消费需求，餐饮企业也在不断创新服务模式。名人名家相关负责人表示，对于海鲜等特殊食材，他们会提供半成品配送服务：“酒店会帮客人粗加工，配好配菜、调料，客人拿回家后只需要简单烹制，就能还原堂食滋味。”此外，从碗筷、鲜花到桌面布置，餐厅的堂食配置也都能一并送货上门，让家庭享受到更便捷的用餐体验。

半成品年菜不仅方便本地消费者，更成为异乡游子品尝家乡味道的新选择。以楼外楼为例，其电商平台推出的“明楼小灶”年菜礼盒主打免清洗、免切配、免调味特色，278元8道菜的组合在网上销量颇高。“在海南想着家乡楼外楼年菜了，就买了半成品礼盒，从下单到收货仅仅26小时，必须点赞。”有消费者评价称：“菜品新鲜、操作简单，跟店里吃的一个味道。”