近日，陈先生向杭网议事厅反映，他的母亲住在杭州市第二福利院颐养天年，希望二福院的老年食堂能有针对老人的个性化定制餐食服务，“老人只吃鸭蛋不吃鸡蛋，年纪大了总要满足她的。” 

老人口味多样 荤素各异众口难调

陈先生说，80岁的母亲年纪渐长，一个人住家里比较孤单，于是住进了杭州市第二福利院，希望福利院能满足老人个人的口味，“8月中旬我也跟福利院领导提过这个需求，不知道现在怎样了。”

记者顺着机场路拐进了工农路上，杭州市第二福利院就在工农路99号，挨着三里亭苑一区，大门朝向的路上往来车辆很少，左右都是安静的居民小区。

院里的老年食堂在大门走进去右拐一第三栋楼1楼，位于前面的餐厅20平米左右，一共48个座位，一间打饭窗口，正值下午饭点，菜品有香菇肉片、葱油鱼块、油麦菜、莴笋木耳和海带老豆腐，来就餐的老人只有零星几位，食堂工作人员正在打包送上楼的饭菜。

食堂工作人员正在打包送上楼的饭菜

住了两年福利院的褚奶奶说，福利院老年食堂的菜比较软适合她的牙口，但她是吃素的，希望食堂的菜能再清淡一些。“素菜里油少放点，不要放荤的肉啊虾米啊就更好了。”褚奶奶说。

路过的陈爷爷表达了不同意见，“我要吃肉的！素菜也要油一点的，不然没胃口。” 

食堂拿出单月不重复菜单 大师傅：一人份的菜我照样做

一圈问下来，老人口味各式各样，各有各的需求。老人们多样的需求如何满足呢？杭州市第二福利院总务科科长徐平表示，老年食堂非常关注老人们的需求，有完善的定制体系。

“我们每个月会排出菜品不重复的单月菜单。”徐平说，老年食堂的订餐伙食分700元/月和900元/月两档，每个月会根据不同的档位排出两份菜单，每个礼拜天打印下一周的菜单送到福利院老人的手上，供全院400余位老人自主选择定制。

700元/月的一周菜单

徐平拿出了9月9日到9月15日的一周菜单。菜单正面列出了周一至周五的一日三餐，早餐正餐、膳食和病餐三选一，正餐保证每份一个鸡蛋，中饭和晚饭比较丰富，分别列出5道饭菜、1道面食、1份粥品、1套膳食营养餐供老人选择。菜单背面是老人自主勾选的订菜表格。

食堂工作人员整理的订菜汇总表 

那么像陈先生母亲这样，只吃鸭蛋不吃鸡蛋的特殊需求该怎么办呢？“特殊需求可以来食堂登记，我们尽量满足。”徐平解释，老年食堂对老人的合理需求来者不拒，针对陈先生母亲吃鸭蛋的喜好，食堂工作人员会与老人及家属商量，尽量保证一周供应4-5次鸭蛋。

食堂负责编写菜谱的大师傅牛振介绍，每天的菜品都是考虑老人营养搭配的情况下，去贴近老人的口味需要。“有的老人吃得要油，有的要清淡，那么我们排菜时会中午稍微荤一点，晚上清淡为主。”

“一人份的菜我照样做。”翻着厚厚的订菜汇总表，牛振对每个老人的口味和特殊需求都做着标记。

老年食堂补贴少 运营压力大 希望家属多份理解

然而，即便是杭州市民政局直属的市第二福利院，老年食堂经营起来仍有难处。

“一边是不能降低的食品质量，一边是上涨的肉价菜价和人力成本，食堂维持的压力很大。”徐平说，财政补贴加上每月收取定额的伙食费，老年食堂才刚好维持收支平衡，然而随着物价上涨，食堂运营成本也水涨船高。

2018年底，福利院在广泛征求院里老人和家属意见后调整了伙食费，第一档伙食从500元/月上调至700元/月，徐平解释，“这也是无奈之举。”

“老年食堂不盈利，而每位老人的需求都要照顾到，这其中的平衡非常难做。”徐平表示，照顾老人本就是难事，经营面向400多位老人的食堂更是不容易，个性化需求在合理不超标准的范围内食堂都会尽力去做，也希望老人和家属多份理解。