喝酱油可以补铁防贫血！杭州市昨日启动铁强化酱油工程，这是记者昨日从“全国5·20学生营养日”宣传活动现场了解到的。据该市疾病预防控制中心公布的最新监测调查表明，10名儿童中约有1人缺铁、10名20~59岁妇女有2人缺铁。该中心营养与食品安全所负责人认为，此数据表明，杭州缺铁性贫血比较严重了。

缺铁对人体会引起哪些危害？专家指出，除了直接引起缺铁性贫血外，还会使体内供氧不足，出现皮肤、眼睑内粘膜等变白；导致身体出现呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等各种不适；造成脑内缺氧，影响正常思维，使思考能力变差、健忘以及经常出现头晕、眼花、耳鸣等现象。对婴幼儿，还会直接影响到脑和身体的正常发育。

由于缺铁性贫血起病缓慢，不易发觉。不少病人出现症状到医院看病时，病情一般都已发展到了中度贫血。因此，经常注意铁的补充，并使体内有一定数量铁的贮备，才能保证身体的健康。

中国工程院院士陈君石在昨日的启动仪式上指出，微量元素的缺乏是世界性营养问题，其中碘、铁和维生素A缺乏是最为常见的三种。补碘的问题已解决——食盐加碘。铁元素如何补？肉类虽然铁含量多，但不能老是吃肉。国外是用面粉，但不符合江南人（吃大米）的膳食习惯。因此就让人想到了用酱油加铁的办法。

据了解，目前通过在酱油里强化铁的工程已在贵州、江苏、河北、广东、吉林、北京、广西等7省（区、市）实施了试点。我国已用这铁强化酱油5~6年了，在全国地区18万人的大量调查数据表明，对防控缺铁性贫血效果很好。目前，全国有5000万人在用这种酱油。2010年起，杭州市疾控中心在西湖区、临安市开展该项目试点工作。从今天起，在全市普遍推广。目前，铁强化酱油已在杭州的各超市上柜供应，居民可就近购买。但铁酱油强化不是国家强制性的食物强化食品，市民购买与食用的原则是“完全自愿”。在超市里仍然有没有铁强化的酱油出售。

铁强化酱油补铁会造成体内铁过量吗？专家认为，因为市民每天酱油的食用很有限，酱油中添加的铁强化剂也是微量的，如同食盐补碘一样，补铁量一般不会很大，不会产生补铁过量情况。即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生蓄积现象。

这种酱油的味道有什么不同？因为在酱油中添加的铁强化剂是微量的，铁强化酱油与普通的酱油味道是一样的，不会影响烹饪效果。