一个双休日数千家庭添置铁强化酱油

上周末，杭州市区共销售加铁酱油3600多瓶，杭州消费者对通过喝酱油来补铁，防治缺铁性贫血，比浙江其他两个地区更认同。

上周四，杭州市铁强化酱油预防与控制铁缺乏和缺铁性贫血项目工程正式启动。铁强化酱油在杭州各大超市全面上柜。杭州是浙江省的第三个试点推广的地区。

杭州人缺铁性贫血较严重

中国工程院院士陈君石介绍，通过在酱油里强化铁的工程已在贵州、江苏、河北、广东、吉林、北京、广西等7省（区、市）试点。2009年8月，浙江省开始推广铁强化酱油项目，最先开始的地区是金华和衢州。通过对全国范围内的18万铁强化酱油食用者的调查显示，“铁酱油”对防控缺铁性贫血效果很好。目前，全国有5000万人在用这种酱油。

那么，杭州人有必要补铁么？杭州市疾控中心监测显示：2010年3-5月，3-7岁儿童贫血率为7.4%，其中7岁年龄组儿童贫血率高达10.53%；20-59岁的育龄妇女贫血率为20.3%。这意味着，10名儿童中约有1人缺铁、10名20－59岁妇女中有2人缺铁。市疾控中心营养与食品安全所负责人认为，此数据表明，杭州缺铁性贫血比较严重了。

缺铁对人体会引起哪些危害？省疾控中心副主任丁刚强说，除了直接引起缺铁性贫血外，还会使体内供氧不足，出现皮肤、眼睑内黏膜等变白；导致身体出现呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等各种不适症状；造成脑内缺氧，影响正常思维，使思考能力变差、健忘以及经常出现头晕、眼花、耳鸣等现象。对婴幼儿，还会直接影响到脑和身体的正常发育。而且，由于缺铁性贫血起病缓慢，不易发觉。不少病人

出现症状到医院看病时，病情一般都已发展到了中度贫血。

通过酱油补铁适合国内消费者

在启动会现场，很多消费者提出了不少疑问，补铁补多了会不会有副作用？通过膳食等方面的改善，比如多吃含铁元素多的食物是不是有同样的作用？

陈君石说，补微量元素是世界性营养问题，补铁已经在世界范围内得到认同，发达国家也一样选择在食物中添加铁元素。只不过老外选择在面粉里添加，但中国以食用大米为主，而酱油是消费者当中比较常见的调味品，因此就让人想到了用酱油加铁的办法，“这个决定在调研的时候大多数省份都认同，只有山西提出了不同的参考意见，他们想在醋里面添加。”

而一向以铁元素含量多著称的菠菜，专家认为并不能用来代替铁强化酱油，菠菜的含铁量并不出众，吸收率低，还常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人消化吸收。其实肉类的铁含量最多，但专家不提倡多吃肉。

陈君石说，事实上，每个人一般每天能从食物中摄入15毫克的铁，但吸收率很低。而铁强化酱油中加入的是中国疾病预防控制中心研制的依地铁（EDTA）添加剂，易被人体吸收，可以提高10倍的吸收率，通过日常的用量，每天平均可多吸收3毫克的铁。这基本能满足人体铁元素需求量，再通过食物的补充，可有效地防止缺铁性贫血。

一家人吃饭，很可能有人缺铁有人不缺，这就涉及一个问题：补多了会不会造成体内铁过量？陈君石说，因为市民每天酱油的食用量很有限，酱油中添加的铁强化剂也是微量的，补铁量一般不会很大，不会产生补铁过量情况。即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生过量现象。