什么是铁酱油？

　　铁酱油即铁强化酱油，是在酱油中加入一种新型铁强化剂——EDTA钠铁，它的水溶性很好，无异味，酱油的味道和品质也不会发生变化，吸收和利用率是传统补铁剂硫酸亚铁的2至3倍。

　　在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。另外，这种铁剂和蔬菜里的营养物质不会发生冲突，不会生成一些沉淀物影响它的功效。

　　食疗补铁

　　补铁的方法很多，有食补和补充铁制剂，食补简便易行，一般只需多吃些含铁量丰富的食物即可，如紫菜、猪肝、海带、黑木耳等，比如黑木耳每100克含铁185毫克，一天只要10克黑木耳即可。这里需要提醒的是：食补最好多吃一些动物性食品，如动物肝脏、肉类、鱼类等；而植物性食物中如油菜、菠菜、韭菜等虽然含铁量比较丰富，但植物性食物的铁吸收率一般比较低，多在10％以下。如补充铁剂应遵医嘱，常用的补铁制剂有硫酸亚铁、多糖铁复合物、葡萄糖酸亚铁等，硫酸亚铁口服，每次0.3～0.6克，一日3次，饭后服；多糖铁复合物，150毫克～300毫克每日；葡萄糖酸亚铁，每包1克，含10毫克元素铁。

　　有关铁酱油的三个误区

　　1.膳食补铁更天然有效？

　　第三次全国营养调查结果表明，我国居民膳食铁的摄入量已经超过了供给量标准的150％。那么，为什么还会普遍缺铁呢？营养专家介绍，食物中的铁有两种形式，血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于肉、禽、鱼等动物性食物中，吸收率一般为11％—25％；非血红素铁主要存在于谷类、蔬菜等植物性食物中，因其中同时存在植酸等铁吸收抑制因子，吸收率只有1％—5％。而我国居民的膳食结构以植物性食物为主，实际被人体吸收的铁远不能满足需要。

　　著名营养学家陈君石教授指出，以动物性食物为主的西方膳食结构并不科学，我们不主张效仿。因此，推广铁强化食品虽然不是改善铁营养状况惟一的办法，却是国际公认的最经济有效和可持续的人群补铁措施。

　　2.酱油补铁价高效果慢？

　　2000年9月，政府相关部门开始在贵州省毕节地区进行铁强化酱油的干预实验。这一地区经济发展相对滞后，人群中的贫血率高达50％—60％。研究人员将10000人按年龄分为两组，干预组每人每天给铁强化酱油15毫升（其中含铁4毫克），对照组每人每天给非强化酱油15毫升。

　　一年后，在食物消费品种和消费量无明显差别的情况下，干预组儿童的贫血发病率下降到10％以下，除55岁以上老年人外，男女成年人的贫血患病率也下降到20％以下。专家分析称，当地群众本来有吃酱油的习惯，但吃的是不含铁的每斤0.5元的普通酱油。铁强化酱油改进包装降低成本后售价是每斤1元，按每人每天15毫升计算，一年一人只需多花6元钱就能告别贫血。

　　3.不贫血吃铁酱油反有害？

　　专家表示，不贫血不等于不缺铁。铁缺乏是一个由轻到重的渐进过程，一般可分为三个阶段：铁减少期（铁储存减少，血清铁蛋白浓度降低），红细胞生成缺铁期（因缺乏足够的铁而影响血红蛋白及其他由铁化合物参与的生化过程），缺铁性贫血期（出现缺铁最严重时的临床表现）。在前两个阶段，由于症状不明显，不易被察觉。

　　再说强化酱油中的铁含量是经过科学检验和卫生部批准的，如果每人每天食用15毫升酱油，其中仅含铁4毫克，而铁的吸收率只有10％，真正被吸收的铁大约是0.4毫克，相当于人体每日需要量的40％～50％，既能有效改善铁缺乏和贫血，又不会造成铁摄入过多，因此是安全有效的。