民以食为天，食以安为先。 “舌尖”究竟安不安全？答案在与日俱进的智能化管理中可见一斑。 

“建成农村家宴阳光厨房110家、中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房1500家”，这是 2021年杭州十大民生实事项目， 完成情况如何，让我们一起做回“主考官”看一看。

上城区澎汇小学：食品从后厨到教室，全流程追溯，还能实时在线观看

“请不要违规使用手机，有人员未穿工装、请按规定穿戴工装……”在上城区澎汇小学校园食堂内，如果你没有按规定进入后厨，便能收到这样一条来自智慧系统的语音提醒。

2021年暑假，澎汇小学安装了智能阳光厨房系统，食品从后厨到教室，全流程追溯，更可以通过智慧监管APP实现远程实时监看。

首先进入食堂，要在入口处的智能晨检机上打卡，只有穿好工作衣帽、佩戴口罩，体温正常，才能通过打卡。

在消毒间，也有智能化操作。比如消毒柜设定了温度限制，通过高温探头进行感测，只有达到100摄氏度，持续高温消杀半小时以上，才算完成工作。这时候，工作人员可以通过手机App远程在线查看消毒工作。

在预进间的留样冰箱里，有几盒昨天的食品留样，盒子上面贴有食品名称、留样量、留样人员、审核人员等信息。要知道，在学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位等，每餐次的食品成品都会留样。澎汇小学的智能阳光厨房系统装上了温感，设置了0—8摄氏度，一旦超出温度，手机上即能出现预警信息。

备餐间的紫外线灯也可以通过手机控制，澎汇小学总务处主任陈杰介绍说，现在只要备餐间的紫外线灯一打开，手机就能看到信息，以前做消毒备案工作，需要现场拍照。

据了解，为了创造更安全的就餐条件，2021年8月，澎汇小学装上了智能阳光厨房。“用起来很方便，通过手机就能看到消毒的时间、流程、效果等信息，一些细节隐患通过智能设备可以第一时间发现。”陈杰说。

锦城街道泥山湾农村家宴放心厨房：脏乱差的临时灶台变身高大上的家宴中心

清洗粗加工间、切配烹饪间、餐具清洗消毒间、凉菜间……在锦城街道泥山湾农村家宴放心厨房，这些功能分明的区间很清爽地陈列着。在放心厨房的墙上，还贴着各类色标标注清晰的食品安全管理制度。自建成智能阳光厨房并投入使用以来，泥山湾农村家宴放心厨房已成了全村宴席承办的主力，老百姓还可以通过设备在线观看后厨的实际情况。

一直以来，农村婚丧宴请都存在露天临时搭建灶台、聚餐场所不固定、环境卫生不理想、“土厨师”作业不规范、菜品敞开摆放不卫生等问题。

为了让农村家宴也能吃得安全卫生，按照《杭州市农村家宴放心厨房中心建设标准》，杭州对家宴中心的选址、用水、厨房面积、布局流程、功能用房设置、设施配备等都提出了明确统一的标准；针对“土厨师”问题，加强培训与规范管理，要求厨师持证（健康证、上岗证）上岗。

此外，杭州还在农村家宴中心安装视频监控，接入智慧餐饮监管平台，宴会宾客、监管部门均可实时监督厨师操作情况，也可通过视频回放查找问题。

记者从杭州市市场监管局了解到，近年来，杭州在推行“阳光厨房”的基础上，将“阳光餐饮智慧监管”系统再升级，深度开发应用人工智能数字视频分析和物联技术，将人工智能、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理，实现AI智能抓拍和物联预警，及时发现后厨违规行为，强化主体责任落实，提升监管效能，促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变。

2021年，杭州建成农村家宴阳光厨房129家，完成率为117.3%，建成中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房1778家，完成率为118.5%。