都市快报讯 随着冷空气步步紧逼，会过日子的杭州人就和松鼠一样，开始往自己窝里拖过冬的储备了。储备清单里，香肠是肯定要有的。

今天一早，我跑到了钱江苑农贸市场。二楼电梯一上去，就是“现做于赛华土香肠”的摊位。不过管摊位的却是于赛华的姐姐，于赛鹤。

金华人于赛华，原本是木工，这十几年来，却在杭州做现灌香肠做出了名气，忙到自己分身乏术，就教会了姐姐一起做。原本他们在闸弄口菜场摆摊，闸弄口菜场搬掉后，姐弟兵分两路，弟弟去了文晖农贸市场，姐姐去了钱江苑农贸市场。

于大姐说，她这里的香肠，分晒干、半干、现做三个版本。现做的今年40元一斤，加8元钱加工费，半干的卖50或60元一斤（根据水分多少变化），晒干的卖80元。晒干为什么最贵，因为水分最少，而且可以立刻下锅，其他的都需要买回去再风干一段时间。于大姐说：“有客人第一次来，剪小小一段买回去尝味道，第二天马上跑过来十斤十斤地买。”

于师傅的现灌香肠，靠的是吃货们口口相传，硬是在杭州打出了名气。很多人就是奔着于师傅这张脸去的，于大姐2008年就帮弟弟一起做，渐渐也开始积累了自己的粉丝群，她说：“前几年家里装修房子，我女儿过来替我，老顾客一看不是我就纷纷走掉了。其实啊，我女儿帮我弟弟也做了很多年了，手艺和我一样的哇。”

于家现灌香肠，用的是土猪肉。土猪肉切块，放进绞肉机里绞好，洒上于家特制的调料，再加白酒拌匀。

于大姐倒白酒的时候，酒香弥漫，我脱口说道：“好香！”于大姐得意了：“是我们老家自己酿的呀。”

拌好的肉，放在盆子里腌制20分钟，等待入味。等的这段时间，于大姐说：“往年我们忙的时候，客户都要排队等，有的人得等上一小时才轮到他那盆肉腌好了。”

腌好的肉放进灌肠机里，机器的一头套上洁白的肠衣，然后一手慢慢把肉往口子里送，一手慢慢捋动肠衣，一段香肠就这么灌出来了。

灌好的香肠，于大姐用针扎上几个小孔，然后拿到市场后面去晒。她边晒边说：“今年时间还没到，往年这一片都晒满了。”

于大姐说的时间，是指冬至前后两个星期，生意最好。这时候，除了老客户们，饭店里也开始找两姐弟现灌香肠。“饭店里一般都是自己备好肉找我们灌，几百斤几百斤地拎过来。”

自家香肠为什么这么多人捧场，于大姐认为肉好，然后特制调料是关键。她给我的名片上骄傲地印着一段话：模仿本产品香肠外表看看一样，但口味绝对不一样！

看完于大姐，接下去跑去文晖农贸市场看于赛华。

于师傅在文晖农贸市场的生意，明显比姐姐好一点。11点左右，已经有两三个人在等着现灌香肠，有一个还是翘班逃出来的。于师傅对今年的生意还是蛮有信心的：“今年虽然肉价涨，但这几天不断有人找过来，毕竟喜欢吃的人总是要吃的，自己做点吃吃，放心。”边上一个女顾客接话：“影响么总有点影响的，我去年买了十斤，今年就要买得少一点。”

于师傅带我去菜场后面看了他挂在那里风干的香肠，这批香肠笼统算起来有400多斤，而且全部已经被订购走了。于师傅回忆，他刚开始现灌香肠的2003年，杭州人吃现灌香肠的人并不多，现在变成了闸弄口那一带人的心头好，每年11月前后，老顾客就开始电话、微信轰炸，问他今年啥时候来。所以虽然于师傅50岁，于赛鹤56岁，两个人微信、QQ都玩得很溜。挂着的这些香肠，很大一部分是通过微信下单的。

今年于师傅是11月8日立冬开始做，这么10多天做下来，于师傅感觉虽然生意比往年是要差一点，但没有出现断崖式下跌。他估计高峰期会在12月3日左右到来，目前么每天也能维持三四百斤的订购量。

于师傅一家一般11月初到杭州，然后过年前一个星期回去。我忍不住问于大姐：“你们一年就来租三四个月房子，这可不好租噢，一般房东都愿意租整年的呢。”于大姐说可不是么：“所以我们都是付了全年的房租。”但是明年就不用了，因为于师傅的新房已经在装修了。“还买了个车库呢。”说起能干的弟弟，于大姐满脸都是笑。