做冬腌菜啦！

据说有汗脚的人踩出来最好吃

俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”。老底子的杭州人，几乎家家户户都会动手做冬腌菜。杭州人制作冬腌菜很有讲究，中华十大名厨、杭帮菜掌门人胡忠英大师给了个好方子：

先将长梗白菜，略照太阳，自然通风，将菜失却水分，叶边泛黄，行家称之为“活过来”，方可下缸开腌。

腌缸洗净拭干，不能接触生水。挑出破损的菜叶，切掉多余的菜头，一层一层地叠。放菜至缸的三分之一后，要洗脚下缸用脚踩。据说踩菜 “最好是汗脚男人来踩”，其实原因一是男人力气大，踩菜效率高；二是出脚汗的男人，一般年轻气盛身体好，脚上劲道足。

第一次下缸踩20分钟后，把菜踩实，踩出卤水，再放第二个三分之一，依此类推，踩好后用干荷叶把冬腌菜全部盖住，撒上盐。杭州本塘口味的冬腌菜，100斤大白菜3斤左右的粗盐，最是地道。

最后要用一整块原石压到腌菜缸上，两三天后，冬腌菜要进行“复脚”，然后覆上六片竹条，再压上石头。最佳时间是30天，冬至那天开缸，能确保入味。

用冬腌菜制作的最地道的杭帮菜有炒二冬、二冬放汤，还可以跟黄豆芽、 百腐干丝、笋丝一起炒了吃，名曰“八宝菜”。

小雪养生，头部保暖要重视！

小雪节气，天气越来越冷，当头部受到风寒侵袭时，血管收缩、肌肉紧张，很容易引发伤风感冒、头痛、面瘫，甚者可能引发心脑血管病。因此，外出宜戴上帽子以防头部受寒。

另外，推荐大家多做干浴按摩，可预防流行性感冒。做法很简单，站、坐练习均可，全身放松，两手掌相互摩擦至热，先在面部按摩64次，用手指自前头顶至后头部、侧头部做梳头动作64次，使头皮发热，然后用手掌搓两脚心，各搓64下，最后搓到前胸、腹背部，直到搓热为止。

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