餐桌虽小，方寸见真情。“菜篮子”是百姓幸福生活的“晴雨表”。“菜篮子”众多品类中，蔬菜和猪肉是位居前列的高频产品。“一日三餐，须臾离不开蔬菜。”为让百姓“菜篮子”拎得稳稳当当，每日所需的猪肉和蔬菜供应量足、品种丰富、质量可靠，2010年起，商务部在全国推行肉类蔬菜流通追溯体系，杭州成为首批试点城市之一。2011年，杭州肉菜流通追溯体系初步建设完成。截至2021年12月，杭州共有155家农贸市场纳入肉菜追溯体系新系统，累计溯源查询次数达3900余万次。本热榜从杭州市场肉类蔬菜供应的数量、种类、来源等维度作梳理，还原杭州“菜篮子”的2021“流通履历”。

注：本热榜数据主要来自北京新大陆智能溯源科技有限公司。该公司是杭州肉菜流通追溯系统运营方。

猪肉篇

2021年有2800000头猪

从杭州市场走向餐桌

全年供应 2800000头，约210000吨，相当于杭州市民人均一年吃了约100斤猪肉。

供应量较2019年增长27.3%；日均供应7671头，约575吨；按人均每天食肉100克计算，可满足杭州主城区人口每日所需猪肉量。

一头猪可以分割多少部位？新国标有了统一定义

根据国家市场监督管理总局发布的《畜禽肉分割技术规程猪肉》国家标准（于2022年3月实行），统一行业内叫法不一的“带肉扇骨”“元宝肉”“叉骨”“腓脊骨”等部分产品的定义，明确原料和分割车间要求，以及分割程序和要求等。

杭州人常吃的猪肉，七成来自省外

主要来源于湖南、河南、四川、吉林、山东、辽宁等省市。

消费者爱买的猪肉品种Top5

杭州肉类批发市场引进的猪肉，全年受检30295批次，合格率100%。消费者爱买的猪肉品种排名前五分别是：五花肉、夹心肉、仔排、后腿肉、小里脊。

蔬菜篇

2021年有1642500吨蔬菜经杭州市场流通

据统计，全年供应1642500吨。日均供应4500吨。按照人均每天食用蔬菜500克计算，杭州市场现有供应量完全可以满足杭州主城区及周边县市常住人口每日所需。

常见的蔬菜品种分五类

杭州主要蔬菜批发市场引进的蔬菜，全年检测225446批次，检测合格率99.95%。常见的蔬菜品种分叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、鲜豆类和菌类。

杭州人常吃的蔬菜，九成来自省外

其中，市内供应占比10%，省外供应占比90%。省外菜源主要来自安徽、江苏、云南、山东、福建等省市。

消费者爱买的蔬菜品种Top10：青菜、小白菜、娃娃菜、油麦菜、花菜、包心菜、茄子、四季豆、芹菜、西红柿。

杭州“菜篮子”拎得稳稳当当

2021年的猪肉和蔬菜行情，呈现V型反转。汛情、台风来袭，鲜菜价格出现一波上涨，秋冬蔬菜稳产被列为保供工作重点。好在夏粮秋粮丰收，全年粮食总产量达到13657亿斤，让稳定物价有了基础。生猪行情2021年以来整体不佳，猪肉价格波动下降，猪肉储备收储工作分别在7月和10月启动。杭州全年投放猪肉储备1000吨。

作为猪肉和蔬菜的主销地，杭州充分发挥“内引外联、联保联供”的保障机制，确保猪肉和蔬菜供应全年充裕、品种丰富、质量保证。2021年对接了浙江省丽水地区的高山蔬菜产销基地和安徽省亳州市蒙城县蔬菜基地，着力打造高品质绿色蔬菜“产+运+销”5小时保供圈。继续贯彻“菜篮子”重点商品保供稳价骨干企业（大户）制度，优中选优评选出45家保供大户，覆盖一级批发、二级分销、终端零售三个层面。

2022年，“菜篮子”供应总体呈现稳中有增。当前全国蔬菜在田面积达8000多万亩，同比增加200多万亩，蔬菜供应总量同比增加350万吨，加上冬储蔬菜，可供每人每天约3斤菜。从区域看，“南菜北运”和北方设施蔬菜主产省是保障冬春市场供应的主力军。这些地区在田蔬菜面积5700万亩，同比增加近200万亩，并且已陆续进入蔬菜采收旺季，能够有效保障市场供应。杭州在田蔬菜面积21.4万亩，生猪存栏超100万头。禽肉、鸡蛋产能处于高位，水产品产量充足。杭州还有大量农产品通过流通渠道由外地调入，渠道通畅，供应稳定。

杭州2021年肉菜供应大事记

【1月】寒潮来袭 菜价上涨

2021年1月初，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价环比上涨10.8%，其中25种蔬菜价格上涨。杭州市商务局发挥应急保供机制作用，在全国菜价普遍上涨、供应趋紧的情况下，杭州做到每日上架蔬菜类50多个品种、肉类20多个品种。2021年1月杭州蔬菜批发价平均涨幅9.04%，低于全国平均水平。

【2月】就地过年 节日餐桌有保障

2021年1月28日，疫情防控常态化下的第一个春运正式启动。为保障就地过年市民的节日餐桌，国家发改委春节前投放6万吨中央储备冻猪肉，以增加市场供应。杭州积极做好储备肉投放工作，当月共计投放1000吨。蔬菜供应方面，增加了萝卜、土豆、洋葱等储备菜的供应量。针对疫情复杂性、不确定性和留杭人口增加的现实情况，杭州全面落实“保供应、保安全、保民生、保稳定”的四保要求。央视专门报道杭州的春节保供工作。

【3月】猪肉价格重回“十几元时代”

3月份，随着生猪产能恢复，当月猪肉价格环比下降10.9%、同比下降18.4%，多地猪肉价格重回“十几元时代”，降至每斤20元以下。2021年3月杭州市场猪肉批发均价33.64元/公斤，相当于16.82元/斤。

【4月】春暖花开 鲜菜水果大量上市

4月份，随着气温回升，鲜菜产量增多，环比价格分别下降8.8%，食品价格环比下降2.4%。黄瓜、花菜、莴笋、冬瓜等蔬菜新鲜上市，4月蔬菜批发价较去年同期下降。

【5月】“剪刀差”引关注

5月份，CPI同比上涨1.3%，涨幅比上月扩大0.4个百分点；PPI同比上涨9.0%，涨幅比上月扩大2.2个百分点。

【6月】夏粮丰收 稳定物价有基础

5月底夏收大面积开镰，到6月底收获基本结束。其中，冬小麦面积增加300余万亩，扭转了连续4年下滑的势头。夏粮丰收，为物价稳定提供了基础。2021年上半年，CPI平均上涨0.5%，涨幅比上年同期回落3.3个百分；食品价格由去年同期上涨16.2%转为下降0.2%。

【7月】防汛防疫 协调联动稳物价

7月份，全国发生四次区域性强降雨，其中河南受极端暴雨天气影响较明显。受到台风、强降雨天气影响，鲜菜生产和储运成本增加，价格由上月环比下降2.3%转为上涨1.3%。市商务局组建调研小组先后走访杭州蔬菜物流有限公司、浙江良渚蔬菜市场开发有限公司，与保供商品经营大户和经营户代表座谈交流，全面掌握市场动向。杭州7月正值本地蔬菜上市高峰，与此同时，来自甘肃、云南等省份的蔬菜也大量供应杭州。杭州蔬菜供应处于供大于求阶段，品种丰富、售价较往年略低。

【8月】CPI保持温和上涨

8月份，CPI环比上涨0.1%，涨幅比上月回落0.2个百分点。食品中，猪肉价格继续下降1.4%，鲜菜和鸡蛋价格受天气和疫情影响分别上涨8.6%和8.4%。

【9月】CPI和PPI一降一升

9月份，CPI和PPI同比一降一升。据对全国流通领域9大类50种重要生产资料市场价格的监测显示，2021年9月上旬与8月下旬相比，34种产品价格上涨，11种下降，5种持平。

【10月】叶菜类蔬菜价格走高

极端天气多发、农资成本和运输成本增加等因素叠加，致使部分蔬菜供求不平衡，“十一”假期过后，叶菜类蔬菜价格出现一波上涨。农业农村部、商务部和国家发改委出台保供稳价举措，杭州强化保供机制，要求相关流通主体把蔬菜稳产保供作为当前重要任务，保证市场均衡供应。

【11月】鲜菜价格同比下降

11月份，CPI环比上涨0.4%，涨幅比上月回落0.3个百分点；同比上涨2.3%，涨幅比上月扩大0.8个百分点，主要受去年同期基数较低影响。去年同期，CPI同比下降0.5%。

鲜菜价格同比上涨30.6%，涨幅比上月扩大14.7个百分点，虽然仍处于同期高位，但“菜篮子”保障工作增加了蔬菜上市量，环比涨幅比上月大幅回落9.8个百分点。

【12月】“菜篮子”里的爱与责任

12月中旬新冠肺炎病毒肆虐，杭州商务铁军心手相连、众志成城，积极战“疫”。尤其是与百姓息息相关的“菜篮子”“米袋子”商品供应，“保供战队”勇敢地冲在抗疫情第一线，用心用情筑起“舌尖安全防线”。