有人说，去逛过菜市场才算真正认识一座城市最接地气的一面。菜市场，这个最具烟火气的地方，隐藏着柴米油盐四季更迭的秘密。2月2日，杭州网记者来到了近期刚刚升级改造的网红菜市场——东山弄市集，随着春节的临近，一起探访菜市场里的年味。

在南方，过春节不吃饺子，吃春卷。面糊在煎饼板上一转，一张薄薄的春卷皮就做好了。再放上大白菜或雪菜、肉丝、豆腐干丝或者细豆沙，卷一卷、包一包，油里炸至金黄，松脆美味。

春卷好不好吃，饼皮是关键。虽然超市里常年都有速冻饼皮卖，但是“现做的更薄更好吃”。

在东山弄市集就有一家现做春卷饼皮的，15元一斤，有40多张。包好的成品无论咸甜，都是10元一盒，一盒有10个。正在做饼皮的大姐告诉记者：“春卷皮好不好吃，面糊是关键。面粉、水、食用盐按照特定比例调和成面糊，太厚不行，太稀也不行，要保持面糊在手上流动又不能流下来。”

临近过年，老杭州人总喜欢自己灌香肠、酱肉，腌制各种鸡鸭鱼肉，然后一串串满满当当地挂在屋外晾晒，喜气洋洋迎接新年。现如今，自己酱的人少了，但是过年香肠、腊肉还是杭州市民餐桌上必不可少的一道菜。 

在东山弄市集二楼的一家土猪肉店，记者发现了杭州人的年味——自制香肠、酱肉与咸肉。香肠、酱肉和咸肉都是一个价，70元一斤。老板告诉记者，这些“土货”都是用自家卖的土猪肉制作：“比如酱肉，用的都是肥瘦相间的土猪五花肉，切薄片蒸春笋，鲜的来，老客户每年都要通过微信预订。”

要说杭州人年夜饭上必不可少的一碗菜，必须要有杭三鲜汤的位置。鸡块、河虾、白菜、蛋丝，再放几颗鱼圆、几个蛋饺，清爽鲜香。

东山弄市集一楼的鱼圆儿店，最近日均都能卖出几千颗鱼圆。“我们的鱼圆都是用包头鱼做的，从杀鱼到成品鱼圆需要四五个小时。”朱太公鱼圆儿老板说到了春节期间，每天卖上万颗不成问题。1.5元、2.5元的价格，也十分亲民。

市集二楼火锅冻品摊位上也藏着好食材——自制蛋饺。 

鸡蛋液在铜勺上滚一圈，一张蛋皮就做好了，包上肉末，对折做成饺子形状。小的1元5个，大的1元2个。

年夜菜不够怎么办？烧烤卤味来凑一凑。

杭州人对卤鸭儿有着一种特殊的情结。一个“儿”字，就像片儿川、孩儿巷、杭儿风一样，让卤鸭充满了标志性的杭州味道。 

“卤鸭好吃的标准就是肉香味浓、肉汁Q弹、咬起来有汁水。”新鲜出炉的卤鸭，颜色比较鲜亮，晾凉以后酱油色就会越变越深。鸭肉吸饱了卤汁，轻轻一压，香味四溢。 

位于东山弄市集一楼的光头卤鸭就不得不提了。“杭州老底子什么味道，我们就是什么味道。”光头卤鸭店长介绍，店里的每一只鸭子，都是来自于自己的养殖基地，每天早上6点前送来后，就在店里配备的操作间现卤。每斤37.8元成为了周边市民餐桌上的常客。