专家手把手教市民挑甲鱼

    野生甲鱼的裙边又宽又薄

    土鸡被鉴别好后，今天二号主角——甲鱼也登场了。目前市场上的甲鱼质量是参差不齐，贵的上百元一斤，便宜的只要十几二十元。那么对甲鱼又该如何鉴别？所谓的外塘甲鱼又有哪些可供识别的特征呢？

    专家拿起一只甲鱼介绍道，首先要看它是否全身光洁度好，无伤残疤痕。如果通过了这关，那么就要开始观察细节了。首先，甲鱼的裙边越宽越好，越薄越好，同时要够坚挺不能起皱。

    “甲鱼的裙边是用于游泳的关键器官。野生甲鱼在大江大河里游，要抵抗较急的水流，所以运动量比较大，这就需要强劲的裙边来支撑。”专家说，也正因为如此，野生甲鱼在烹饪过程中，裙边越炖越有嚼劲，而饲养的甲鱼裙边一煮就烂。

     诸多细节可以告诉你它是不是野生的

     野生甲鱼和温室甲鱼还有诸多外部区别，这主要取决于甲鱼对生存环境的适应能力。

    比如，野生甲鱼的爪子又尖又硬，人一不小心就会被它抓伤，因为它要在外塘的烂泥里爬动，自然练就了一副锋利的爪子；而身处于安逸温室中的甲鱼，爪子则是软而无力的。再比如，野生甲鱼饱一餐、饥一餐，所以一般情况下背比较薄；而温室甲鱼一日两餐，吃饱了撑着，所以背部会相对较高。

    另外有市民问道，甲鱼的颜色跟其品质是否有关。专家作答：甲鱼的体色跟水色相适应，一般情况下，水越清澈甲鱼的颜色越浅，市民在挑选甲鱼时，可尽量购买颜色浅的。

    专家教您擒甲鱼：抓住下半部三分之一处

    专家正介绍着，手中用作展示的这只野生甲鱼竟然开始“疯狂逃窜”，专家一把按住“逃犯”笑道：“这只甲鱼活性真好，说明是野生的、有活力。”

    甲鱼虽然好吃，但是杀甲鱼可着实考验人的手艺。专家现场传授了一招：要抓甲鱼下半部的三分之一处，这个部位甲鱼就算伸长了脖子也够不到。有些市民杀甲鱼时一不小心被咬住了，千万不要用力甩，越甩甲鱼咬得越牢。正确的做法是，赶紧把甲鱼放到水里，它就自然松口了。

    甲鱼油好不好吃取决于甲鱼的质量

    现场有不少市民关心这么个问题：甲鱼的油到底能不能吃？专家说，如果甲鱼的品质优良，那么它的油绝对是好东西，里面蕴含了DHA等多种不饱和脂肪酸，也就是俗称的脑白金、脑黄金等，这些都是对人的心脑血管有好处的营养成分。但是如果质量差的甲鱼，建议这个油还是不要吃的好，因为饲料中如果有不好的添加成分，可能会通过形成甲鱼油而留存下来。

    市民中有一个比较常见的认识误区：甲鱼的油是黄的，就说明是野生的。其实并非如此，因为通过人为的手段，甲鱼的油能够变得足够黄。