景区餐厅何去何从？

    用拿得出手的“特色”和“温情”取胜

    据2014年的一份统计数据显示，西湖景区餐饮业共653家，数量比例超过业态总数的20%，环湖景区餐饮业数目占总数的28%，位居第一。倒是西湖西南的九溪附近，是餐饮服务最薄弱的区块。

    竞争激烈的景区餐饮，在狠刹公款消费风之后，定位也日渐明晰，变得更加亲民。“这大大加剧了景区大众餐饮的竞争格局。” 一拥而上的平价景区餐厅，打的多是情调牌，菜品也相差无几，一道人气餐品不出一个月就可以“霸屏”各家餐单。

    景区餐厅又该何去何从？在新榆园负责人金峰看来，现在景区里的物业动辄五六十万元甚至上百万元的房租，加上不断上涨的原料价格和人工工资，日趋挑剔的顾客口味，如果不能提供拿得出手的“特色”，景区餐厅根本没有活路。

    嗅觉灵敏的金峰，早在两年前，就对旗下的“背包客旅社+餐厅”的传统业态进行大刀阔斧的改革。“装修折腾了一年多，玩出点新花样。”如今，金峰甚至有些后怕，“要不是转型得早，恐怕这一轮关门的餐厅名单中就有我们了。”

    金峰说在趋势面前只能“见招拆招”。通过不停地与新媒体合作，看着店里八成以上的年轻顾客，金峰心里多了些底气。新榆园还开辟了研茶园档口，丢弃了两片茶叶泡出一杯茶的老式饮茶法，玩起了年轻人钟爱的体验式茶道；想到顾客停车不易，餐厅就主动去找不远处的儿童公园停车场合作，解决了停车位难题。“餐厅还另聘了中式和西式大厨，全程菜品把控，推出年轻人喜欢的时尚健康菜。”金峰说，不仅是这样，还升级了ciaoroma pizza、蔚庭精品酒店等新品牌，抢占年轻人市场。

    在业内人士看来，杭城吃货并不太愿意为“模仿”长期买单。房租高企、菜肴同质化、营销手段单一，或许是景区餐厅应该正视，并且必须全力应对的“生死劫”。

    即便景区餐厅的短板业内有目共睹，但怡人风光和扑面而来的清新空气，那些装修和细节流露出的温情，依旧是西湖景区餐厅所无法被取代的灵魂。弄堂里相关负责人汪俊杰表示，龙井店年底租约到期，这之前，他们还想与房东再商谈续约，“如果租金在合理的范围内，我们愿意坚守下去。”