杭州某超市里的年夜饭预制菜展示

都市快报讯 “2022年最大的两个风口：元宇宙、预制菜。”如果你在某平台刷短视频时看到这句话，想点进去听点干货，结果就会发现，等着你的是一个加盟门店报名帖。

年关将近，预制菜（买回家后简单烹饪加热即可享用）又火了，而且火得一塌糊涂。在杭州各大超市，知味观、楼外楼等本地老字号的年夜饭大礼包，早已占据C位，丰俭由人。盒马今年还和大火的唐宫夜宴IP联名，推出了套装礼盒，另有“乾隆审美”的锅增加年夜饭仪式感。

前瑞幸咖啡董事长陆正耀也盯上了预制菜，正在大规模招兵买马；连火锅食材专门店都来插一脚，杭州新开店直接将“预制菜”三个字打上了店名……

A股市场上的预制菜板块近日同样红红火火，涨声一片。

今年的年夜饭，你家的餐桌会上预制菜吗？

为掌握年夜饭主导权的年轻人定制年菜

“两套方案。如果回宁波老家过年，肯定是我妈掌勺，她要新鲜炒的，绝对不会买预制菜；如果杭州过年，那就是我主厨，到时候买一套，跟现炒菜搭一下。”

“我妈已经给我下‘指令’了，前两年买的年夜饭礼盒都是杭帮菜，东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡，今年要吃点不一样的。我在考虑广东那边，佛跳墙？花胶鸡？”

“直接搞个大盆菜算了，啥都有……”

“那还是要多弄几个，摆满一桌。”

……

昨天中午时分，武林广场附近一幢写字楼里的茶歇间，三四个女生叽叽喳喳讨论着。

除夕夜进入倒计时半个月，“年夜饭”成了家人、同事间社交的高频词。作为这两年颇受年轻人追捧的预制菜，也狠狠刷了一波存在感。

根据盒马最新的年菜市场调研结果显示，越来越多30-35岁的年轻人开始接棒掌权家中的年夜饭。这部分消费群体更愿意尝试预制年菜，但对于年菜的需求也更为具体和复杂。

“从去年开始，盒马就和杭州的老字号，知味观、张生记等，在多个品类联合做预制菜；今年则定制了全套预制年菜，和唐宫夜宴联名出了套装礼盒，在杭州本地还和黄龙饭店合作2022‘箱信’礼盒年夜饭套餐。”盒马相关负责人介绍。

为了满足年轻人对于年菜颜值的新要求，盒马还配了“乾隆审美”的锅，购买相应商品即可获赠，增加仪式感的同时，也算是为朋友圈“年夜饭摄影大赛”出了份力。

“杭州人对于预制菜的接受程度，肯定是越来越高的，尤其是疫情之后的这两年。”开元旅业集团总裁助理兼酒店事业部总裁金杭甬向记者表示，杭州开元名都从2017年左右开始做预制菜，秘制虾/蟹、萝卜干等是热卖单品，眼下也有3-5人、8-10人两种家庭套餐接受预订。跟工厂化半成品不同，“酒店的预制菜，配送当天现做，一般保质期较短。”

前瑞幸咖啡董事长

今年要开3000家预制菜店

或许是不想错过眼下这波热度，面馆创业尚未成功，前瑞幸咖啡董事长陆正耀的预制菜项目“舌尖工坊”，这几天已急急上马，正以加盟的方式迅速在全国范围“开疆拓土”。按照官方说法，2022年要开出3000家门店。

“滨江、余杭已经被全部代理了，其他城区目前还可以加盟。”杭州地区负责招募的工作人员小刘这样告诉记者，并发过来两份详情PPT。上面写着：“3分钟一道菜、20分钟一桌满汉全席”“客户变化：没时间做、懒得做、不会做、电商化”，菜品则有酱爆肝尖、糖醋里脊、椰子鸡、水煮牛肉、酸菜鱼、战斧牛排，等等。

投资金额方面，3万元起步，门店8平方米起，签约需缴纳1万元意向金。小刘还透露：“杭州首店将在1月16日开业，直营，在城西，有时间可以来实地看看。”

主打火锅食材专门店概念的锅圈食汇，最近上了不少自媒体的推文，却不是因为火锅食材，而是因为他家也开卖联名年夜饭预制菜套餐了。在打电话咨询如何预订时，记者意外地发现，这个品牌已经把“预制菜”三个字打上了店名，“锅圈食汇火锅烧烤食材超市”成了“锅圈食汇火锅烧烤生鲜预制菜”。

“（年夜饭套餐）店里没现货，你可以直接在官方网店订购，2-4天顺丰到家。”拱墅区永庆路店的店员表示，这家门店去年12月刚开，“新开店的名称改成了‘预制菜’，不过，店里现在卖的还都是火锅食材，预制菜即将上架。”

多股涨停 预制菜板块嗨了

眼下俨然成为香饽饽的预制菜，仙林苑农贸市场的周老板已经做了9年。“跟早些年相比，预制菜的品种更丰富了。”他指了指冰柜里的虾饼和老鸭煲，“这些都算是新品”，不过，卖得最好的还是虾仁和牛柳。“吃预制菜的，还是以年轻人为主，也有不少西湖边开餐馆的来拿货。”

每天来来往往的熟客很多，但也许很少有人会留意到这家加盟店右面墙上贴的各种宣传语。知味香，去年4月在A股主板上市，成了“预制菜第一股”，目前在杭州有50多家加盟店。

昨日，知味香延续前日涨停的强势态势，盘中又一度涨停，收盘时上涨6.37%。

事实上，受春节临近，叠加预制菜行业高速发展消息的影响，A股整个预制菜板块连日来都是红红火火，在前日整体大涨逾8%后，昨日早盘再度放量飙升近7%，创了新高。

其中，“预制菜龙头”国联水产在前日20%涨停的基础上，昨日再度一字涨停，股价创3年半来新高。1月11日晚间，它对外公告称，将和盒马携手发力水产预制菜品。

板块里的金陵饭店、西安饮食、海欣食品、春雪食品等近10只股，也在昨日涨停。

山西证券预测，未来3-5年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

而开源证券指出，预制菜行业正处于快速发展阶段，未来随着B端、C端需求逐渐释放，行业发展空间广阔。相关企业可抢先布局市场，享受行业快速发展的红利。

不过，也有业内人士认为，这个行业依然面临巨大的挑战，比如预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高，等等。“复热后的口感是个很大的问题。像杭州市面上现在出现了不少老鸭煲预制菜，但口感肯定比现做的差很多。”杭州本地一位从事多年餐饮行业的人士表达了自己的观点，“预制菜便捷，符合当下一些年轻人的需求，但它是没有灵魂的。”

你觉得呢？