冠军也来开店

咖啡店越开越多，竞争越来越激烈，最直观地体现在装修风格上。从中山北路拐到屏风街，有一家荒雀咖啡馆，打卡的年轻人会特别强调，投影墙和渐变色楼梯非常能“出片”。店主Veronica原先从事服装生意，定位受众就是“直播式青年”，所以在设计上特别用心，“光设计费就抵得上这家店一年的房租”。

开一家咖啡馆花多少钱，取决于门店大小、设备好坏、装修风格等很多因素。像是骆骆的咖啡馆，整体下来花了差不多30万元，在中山北路算是中等水平。一些咖啡馆为了保证客流，成为网红店，自然要多花成本，比如更好的灯光、更独特的色彩和菜单设计。这些小心思都可能打动社交达人，被发到社交媒体上，点燃其他人的打卡热情。

当然也有例外，比如骆骆宁愿牺牲营业时间也要去打卡的Parking Coffee，代表了杭州咖啡圈子的天花板。和周围一些总是想吸引网红打卡，在社交媒体上出圈的咖啡馆不同，他们主动把店内的光源设置成了不适宜拍照打卡的类型。

即使这样，头顶着“世界冠军”光环，他们还是迅速出圈了。潘玮，Parking Coffee的主理人，接连在2020年和2021年世界咖啡大赛中国赛区获得亚军和冠军，是骆骆口中的“潘神”——虽然入行时间不长，但她明白，咖啡这行，入门容易，但要把咖啡冲到冠军的水平，“没有点天赋、时间和资金的加持怕是很难”。

Parking Coffee有多火？上周，上海咖啡爱好者百卉借着出差来杭，特地到Parking Coffee打卡，虽然没有抢到心仪的冠军套餐，但一杯咖啡四重奏和一杯手冲已经让她觉得不虚此行。让她印象最深的是，每端上一杯咖啡，咖啡师都会弯下腰详细和客人介绍制作工艺、风味口感，充满了仪式感。

“确实不错，和上海顶尖的咖啡馆比也不差。”她也是第一次发现，小小的中山北路居然聚集了那么多咖啡馆，“差不多两天喝了10多杯吧，感觉咖啡这块杭州和上海‘卷’得不相上下！”

“最好逛”的一条街

能让年轻的咖啡创业者和世界大赛冠军都不惜“内卷”到此开店，中山北路究竟有什么魔力？

在各路社交平台，这条路被描述成杭州“最好逛”的一条街。鼎盛时期，这里有80多家日料店，杭州的日料风就是从这里开始吹；这里也能吃到世界各地风味各异的面包，在咖啡店林立前，每走几步就能闻到面包出炉的香味；横亘在其中的百井坊巷，被许多人看作杭州的夜宵胜地……

除了吃，中山北路和凤起路交叉口上的国都商务大厦，聚集了杭州最早一批剧本杀门店，整栋楼里都洋溢着青春的气息；这两年，沿途的下沉式门店纷纷做起了vintage（古着）生意，配合复古的楼梯，很好买也很好拍……老底子杭州人还会告诉你，保留着老杭州生活气息的孩儿巷和陆游有关，那首脍炙人口的《临安春雨初霁》就是在孩儿巷的南楼就着雨声写出来的，当年陆放翁62岁，一个很杭州的数字。

另外，这里还有杭州最早的基督教教堂天水堂，因此命名的耶稣堂弄里有一株百年银杏树，是150年前传教士司徒尔亲手种下的。

“可以说，这里自古以来就是杭州的宝地。”比Reload Coffee还要早，2016年，杭州本土咖啡品牌八角杯在这里开了第一家店，创始团队3个人，都是地地道道的杭州人。“从商业角度，这里紧邻武林广场，周边小区和写字楼众多，住户大多有比较强的消费能力。”八角杯联合创始人艾老师说。

不过，2016年那会儿，进店的客人很多，但多数人都看不出来这家店是做什么的，连咖啡机都没见过，甚至还有顾客“预言”这家店撑不过两个月。

“那时候杭州最流行的还是蓝山，星巴克已经慢慢铺开。在大部分人眼里，喝咖啡是一件很高端、很商务的事。”艾老师说，“当时咖啡是西餐厅的附属品，不作为刚需存在。”

把喝咖啡从商务行为变成日常消费，还得归功于星巴克和后来的瑞幸，以及这两年，咖啡成了资本的新宠。借着这股风，拥有一家店的八角杯很快拿到了融资，走出中山北路，成长为连锁品牌。

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