近期，橙柿直通车聚焦老年人“就餐难”，展开关于“老年食堂”的全民大讨论。“烧一回菜吃上两三天，冰箱里塞满速冻食品。”4位老人的讲述（详见都市快报11月8日B02版），不仅说到了很多老人的心坎，也让不少年轻人产生共鸣。

老年食堂为什么是刚需？食堂建在哪？怎么建？如何做到服务不缺位，既暖胃又暖心？在橙柿互动橙友圈以及相关文章下方，橙友们讨论很热烈。

老年食堂为什么是刚需？

渔火：很多老人行动不便，自己做荤素搭配、营养均衡的饭菜有点难了，老年食堂为社区老年人提供质优价廉的饭菜和服务，是让老人享受晚年生活的一个很好举措。

181××××2103：老两口自己也不好烧，老年人胃口不大，吃那么一丢丢，烧多了吃不完放冰箱，不新鲜，口感也欠佳。在家附近有老年食堂就方便了，荤素搭配，丰富简单随意，每餐都可以吃到新鲜美味可口的饭菜。如果有条件可以提供送餐，那就更好了。

我家囡囡：妈妈家楼下就有老年食堂……伙食挺不错的，价格还便宜！对老年人来说，有这种食堂挺好的，比家里自己买菜烧饭好，至少可以吃到更多的菜……对二老来说，是不错的选择，只要掐准时间去，三餐都可以保证。

饭饭：老年食堂是否可以提供外送服务?

乐吼吼：不光老年人需要食堂，年轻人也需要，每天下班回来真的不想买菜做饭洗碗！

通过梳理总结市民的意见和建议，老年食堂省心方便（距离近还有送餐）、实惠（价格便宜选择多）、健康（低油低盐低糖），完全契合老年人的就餐需要。

在生活节奏日益加快的今天，对于年轻人而言，做饭费时费力，天天吃外卖又不健康，如果能把老年食堂的服务外延，变成社区食堂（给老年人打折，年轻人付全款），也受到年轻人欢迎。

老年食堂开办的难点在哪？

2003年，翠苑一区老年食堂开业，成为全省首家老年食堂，今年7月的一组数据显示，全杭州市的老年食堂数量已经达到了1670家。

除了做得好的，橙柿直通车记者了解到，杭州有部分社区的老年食堂处于“昙花一现”的状态，往往开不了几个月就难以为继，无法长久维持运营。

橙柿直通车记者分两路，分别走访了翠苑街道的“翠食坊”（前身为社区老年食堂，经历3次更迭升级，目前迎来了智能化的4.0版本），还有和睦街道阳光食堂，探究老年食堂运营的门道。

两位老年食堂的相关负责人观点很一致，想要建立中心食堂一是前期选址难，二是运营成本高。

一、选址难

老年食堂一般设置在街道、社区腾出的管理用房内，需要满足一个核心条件——既不能“太远”也不能“太近”：太远了老年人就餐不便，最好选择相对中心的位置，辐射更多老人；太近了，产生的油烟、噪音问题又会影响居民正常生活。

二、成本高

在房租免收的前提下，老年食堂的运营成本主要可以分为两方面，物料成本和人力成本。

物料成本很好理解，一是“一笔头”的支出——食堂后厨的打造和堂食区域的装修。为了尽量避免产生的油烟和噪音影响到居民，灶头和烟气净化设备，要求比同等体量的餐厅高一些，维修更换也更勤。二是食材的成本高。老年食堂为了惠民，定价较为便宜，从经营的角度讲，几乎卖一份亏一份。

人力成本就是员工的工资。以和睦街道的阳光食堂为例，其正常运营最少需要6名人员：2个配菜，1个厨师，1个洗菜，1个送餐，1个服务员。在人力成本逐渐增长的今天，这是运营支出的大头，且还会越来越高。

有哪些好办法可以借鉴？

养老服务相互结合

一体化运营

无论是和睦街道的养老综合服务街区，还是翠苑街道的“椿龄康养”，老年食堂都是其提供养老综合服务的项目之一。依托整体化的运营，各方面相互均衡，可以弥补老年食堂保本运营的不足，依托整体服务吸引老年人，最大程度地为老年人带来实惠。

政企结合

最大程度提供便利

小到食堂场地的无偿使用，大到政府相关补贴的持续到位与加强，相关优惠政策的落地，都是老年食堂能够持续运营的重要动力。

另一方面，好钢用到刀刃上，政府的补贴需要从长久经营的角度针对性地使用（如设施设备的升级），不断提升服务水平，为长久经营打好根基。

拓宽渠道

1.吸引年轻人前来就餐。

老年食堂的前缀虽说是“老年”，但完全可以兼顾社区食堂的作用，吸引年轻人前来就餐、打包，甚至可以辐射到周边的街道社区。例如翠食坊，既有适合老年人的清淡易消化的食物，也会针对年轻人，烧一些重口味、偏辣的菜，通过拓宽就餐人群来增加收入。

2.在积攒下口碑之后，老年食堂可以承接社会活动，如寿宴、聚餐、喜宴，以此增加收入来源。

家家都有老，人人都会老。随着人口老龄化的脚步越来越近，养老服务精细化、多元化，需要全社会共同关注。

如何让老年食堂开进越来越多的社区，做到“一社区一食堂”，并能够维持稳定长久的运营，是政府相关职能部门需要思考的课题。