知名品牌思念三鲜水饺在京被检出可致病的金黄色葡萄球菌，这个消息让不少喜欢超市速冻食品的杭州市民有些心慌慌。

杭州市场上的食品安全怎么样，金黄色葡萄球菌到底会对人体产生什么样的危害，记者专门采访了杭州市疾病预防控制中心微检科主任技师斯国静。

什么是金黄色葡萄球菌？

金黄色葡萄球菌是一种化脓性球菌，因为喜欢成堆生长，菌体堆成葡萄串状，产生的色素呈金黄色而得名。根据葡萄球菌产生的色素不同，又分为白色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌等，但只有金黄色葡萄球菌能分泌肠毒素，引发疾病。

金黄色葡萄球菌最适生长温度是37℃，但在冷冻、冷藏的环境下，金黄色葡萄球菌虽停止生长，不会死亡。而且，金黄色葡萄球菌生命力很强，能耐干燥可达数月，能耐高温，加热80℃半个小时后才能被杀死。

肠毒素易引起急性胃肠炎

一旦食物被金黄色葡萄球菌污染，在20℃—22℃的环境中，经过8到10个小时即可产生大量肠毒素。这种毒素比金黄色葡萄球菌更难杀灭，即使煮沸30分钟也不能完全被破坏，人食用了被金黄色葡萄球菌及其毒素污染的食物，会引起急性胃肠炎，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

严重者可虚脱或休克。金黄色葡萄球菌引起的食物中毒一般发病较急，常发生于食后2—6小时，一般病后1—2天可自行恢复。

同时，金黄色葡萄球菌可经皮肤伤口，引起局部化脓感染。如果人抵抗力低下，则会因其在身体内大量繁殖，而引起多发性脓肿和炎症。

杭州定期检测金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌作为一种致病菌被列入食品定期监测。从2007年开始，杭州市疾控中心每年都对杭州市范围内的农贸市场、饭店、超市的食品进行抽样检测。

重点抽查熟肉制品、速冻熟制米面制品、即时非发酵性豆制品、凉拌菜、鲜榨果蔬汁，米粉、凉皮、米线、盒饭，也有检测到金黄色葡萄球菌，一旦检出都会及时上报。

接触了葡萄球菌并非一定得病

其实，人体并不是接触了金黄色葡萄球菌就一定会染病，主要要判断此菌是否产生足够的肠毒素。因为人体在少量接触后免疫系统会中和部分毒素。

有研究表明，人群中有20%——50%鼻咽部带有病原性球菌，它还可能存在于皮肤上，隐藏在毛囊、汗腺和皮脂腺内。只有当皮肤粘膜受损或患慢性消耗性疾病，如糖尿病、结核、肿瘤等或其他原因导致机体免疫功能降低时，才易引起葡萄球菌感染。

市民如何做好预防工作

 1、皮肤、口腔、鼻咽腔中寄居的葡萄球菌，常是感染的来源 。因此，首先要注意个人的清洁卫生，皮肤有创伤时不要直接接触食物，并应及时消毒处理，防止感染。

 2、食物要新鲜。尽量不吃隔夜菜，保存食物尽量选择低温、通风的条件，可阻止致病菌的生长繁殖。

 3、生熟分开。从检测的结果看，生的食物带有致病菌的比例远高于熟食。同时，冰箱里中剩菜和生的原料（如蔬菜）不要混放，要有相对隔离，或者简单包装（如放在保鲜盒内）后再盛放。处理食材的案板、菜刀等最好要生熟分开使用。