日前，市卫生局印发了《杭州市餐饮服务环节地沟油专项整治工作方案》的通知。根据通知，全市范围内的餐饮服务单位“地沟油”专项整治工作将持续到12月。整治工作的内容主要是规范废弃食用油脂生产单位的管理和严防“地沟油”流入食品生产经营单位。

规范废弃食用油脂生产单位将以集体食堂和大中型餐饮单位为重点，推行安装油水隔离池、油水分离器等设施。对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的，除进行处罚外，还要追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。

食品生产经营单位以市区、镇、旅游景区等餐饮业集中地为重点地区，以小餐馆、餐饮摊点、火锅店和学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂等集体食堂为重点对象，对食用油购货记录和票证将加强检查。

另据《通知》，市卫生局将在12月下旬对各地“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作目标任务完成情况开展督导检查。对工作扎实、效果显著的，给予鼓励表扬，对问题突出且长期得不到解决的，通报批评、督促整改，并追究有关负责人的责任。