添加剂越标越细越标越多 本月起，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，根据新规，所有食品添加剂成分，必须在外包装上毫无保留地进行明示。这样一来，原来标的增稠剂、防腐剂这样的说法就显得太笼统了。 现在有不少企业都在赶着换包装。新希望双峰的相关负责人说，把添加剂单列来标，从去年七八月份就开始了，当时国家还没有明确要求必须明示添加剂，只是说倡议企业标注，所以当时的产品包装就做得比较简单，现在企业正准备把包装“升级换代”，明示具体的添加剂名称。 添加剂标清楚了，成分表上那一长串添加剂的名称，让不少消费者看后不敢放心吃这样的食品了。比如某品牌含乳饮料标明的食品添加剂有18种，某品牌酸奶饮料的添加剂有14种，这款酸奶饮料配料表上具体列出的添加剂有：羟甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸、结冷胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、苹果酸、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、红曲红、食用香精、益生菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）。 对着这串名单，想要替孩子挑选饮料的主妇们估计都得昏头了：这年头，想当个好主妇要求也太高了，还得精通化学、微生物和食品工程学啊…… 解 读 这些添加剂到底都有什么用处 一包饮料上有十几种添加剂，看着确实让人眼花缭乱，而这些添加剂的作用就是为了保证产品的颜色、香味、口感的。 浙江科技学院生物与化学工程学院院长毛建卫分析，拿某品牌酸奶饮料的添加剂配方来说，羟甲基纤维素钠、果胶、结冷胶是作为增稠剂、稳定剂使用。柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸等是酸味剂，阿斯巴甜、安赛蜜是甜味剂，这两组添加剂的组合造就了孩子们喜欢的酸酸甜甜的口感。红曲红是色素。海藻酸丙二醇酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯是乳化剂。益生菌的添加则是增加了产品的营养性。 某牛奶企业研发部主管汤先生说，冷藏酸奶中加的食品添加剂主要是增稠稳定剂、食用香精以及安赛蜜等一些代糖用的添加剂，由于各厂家的配方不同，所用的增稠稳定剂也会不同，但都是必不可少的。酸奶有一定的货架期（摆上货架到卖掉的时间），产品生产出来过一段时间后牛奶里本身的水分会析出来，影响到酸奶的状态，这样就会让消费者误会买到的酸奶坏了。而加了稳定剂后，在保质期内酸奶就一直能保持生产时的状态。 据了解，增稠稳定剂种类很多，大多从马铃薯、玉米这些淀粉含量比较高的农作物中提取，起的就是增稠、乳化的作用，打个比较通俗的比喻，有些菜烹饪时需要勾芡，即在菜快熟时，加入用水和淀粉调制好的芡粉，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁，汤汁就会比较浓稠。 除了增稠稳定剂外，乳品中用得比较多的还有食用香精，这是一种用来调口感的添加剂，因为乳品尤其是常温保存的乳酸菌饮料，在生产过程中需要高温加热，牛奶本身的风味会挥发，需要加入香精来还原牛奶香浓的味道。根据不同的口味要求，还有不同的食用香精，像水果味的乳酸菌饮料，加入的就是水果香精及果粒。 添加剂越用越多，跟这两年饮料、包装食品越来越追求新奇口味也不无关系，要创造各种口味，使用天然原料价格昂贵、性质又不稳定，于是往里面加添加剂就成了最好的解决办法，比如食用香精起的就是这个作用，在行业内，它被形容为“注重于香气和味觉的仿真性”。 再解读 添加剂不一定越少越好 既然产品包装上详细标出了，那么选购的时候是不是就应该长个心眼，尽量买添加剂少的产品呢？ 毛建卫说，添加剂使用规定上有对总量规定的计算公式，所以不一定种类多就代表总量多。比如羟甲基纤维素钠、果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款饮料里配比在一起以后能起到一个“协同效应”，就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。 同样的，添加剂也不一定都是对身体不好的。比如有的饮料添加了EDTA铁、葡萄糖酸锌、硫酸镁，看起来都是化学名词，但却是食品行业中作微量元素添加剂、营养强化剂使用的。 这么多添加剂吃下去会不会对人体造成伤害？事实上，这个问题自添加剂用在食品工业上后就争论不断，但到目前为止还没有一个定论，一般认为，只要食品中不超量使用添加剂或者不使用非食用添加剂，对人体就不会造成伤害。有人认为，现在各家食品企业在产品中加入添加剂都有相关规定进行制约的，单个产品出现添加剂超量的可能性不大，但是这么多种类的食品都有添加剂，累加起来是否会造成摄入超量呢？这个可能较难测验，但现在国家规定食品需详细标明所加的添加剂，对于消费者来说，至少可以明白自己吃了些什么添加剂。 食品添加剂 有了召回机制 作为国内第一部专门针对食品添加剂生产的管理规定，新规对食品添加剂的生产审批程序进行了细化，明确了生产者必须取得生产许可证后，才能从事食品添加剂的生产。与此同时，《规定》还进一步提高了食品添加剂的生产准入门槛，对从业人员素质、产品场所环境、厂房设施、生产设备或设施的卫生管理以及出厂检验能力等方面提出了更严格的要求。《规定》还明确要求，如果生产的食品添加剂存在安全隐患，生产者应当依法实施召回。 在标识方面，《规定》要求，食品添加剂标签、说明书不得含有不真实、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。 | 
