有心的市民也许发现，以往食品包装上的“食品添加剂”、“防腐剂”、“增稠剂”等笼统说法，一时间已经被柠檬酸钠、瓜尔胶、单甘油脂肪酸脂等陌生的词汇取而代之。

6月初，国家质检总局颁发的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，该规定要求食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样，食品添加剂生产企业要保障使用者知情权，要求成分全标注。

记者发现，一个月过去了，食品添加剂“大家族”已经纷纷在食品包装上“露脸”。

现象

吃雪糕还是吃食品添加剂

“以前还没怎么注意，这一支雪糕里居然含有10来种添加剂！”近日，天气炎热，杭州的吴女士给儿子买了支雪糕。剥开雪糕包装后，细心的她发现雪糕包装上，配料表的食品添加剂一栏中，密密麻麻写着10来个陌生的词汇。

“羧甲基纤维素钠、单甘油脂肪酸脂、瓜尔胶、刺槐豆胶……这些都是什么东西啊？”吴女士心里有些纳闷，“这究竟是在吃雪糕呢，还是在吃食品添加剂？”

吴女士更关心的还是儿子的健康。她说，小孩一到夏天就喜欢吃雪糕，“可雪糕里有这么多食品添加剂，吃多了会不会对身体有危害呢？”

调查

一支雪糕 最多含16种食品添加剂

带着吴女士的疑问，记者在杭城两家超市购买了7款比较畅销的雪糕，并对这些雪糕的食品添加剂成分做了一个小调查。

调查发现，在这些雪糕的产品配料表中，除了白砂糖(4956,-24.00,-0.48%)、奶粉、植物油等主要配料外，食品添加剂的具体成分都被单独标出。这些雪糕使用的食品添加剂种类平均在10种左右。

伊利蓝莓果酱棒冰标出的食品添加剂比较多，包括羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、吐温80、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、乳酸、柠檬酸、乳酸钠、柠檬酸钠、食用蓝莓香精、甜蜜素、苋菜红、亮蓝，共16种。

有一款被调查的冰淇淋对食品添加剂的标注还比较模糊，只写了乳化剂、增稠剂、食用香精、β-胡萝卜素。

面对这些名目繁多的食品添加剂，乍一看确实让人有些摸不着头脑。除了几种食品添加剂一看就知道是食用色素外，其他的种类都比较陌生。

探究

雪糕为何要用那么多食品添加剂

一支小小的雪糕需要如此多品种的食品添加剂吗？昨日，记者联系上浙江五丰冷食有限公司质量管理部许经理。

“雪糕主要是由糖、油脂、奶粉、水和食品添加剂组成的。没有食品添加剂，雪糕就不会有我们现在吃到的口感。”

许经理告诉记者，食品添加剂用于雪糕上主要是起到口感、着色、塑形等作用。例如，消费者会在雪糕包装上看到瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等，这些胶体是作为稳定剂用的，可以让雪糕在冰冻的时候防止分层，吃的时候感觉到雪糕非常细腻。

记者曾见到市面上在销售一种新奇的雪糕，吃起来像舌头一样有弹性。许经理说，这种雪糕其实是添加了果冻里的一种稳定剂，可以让雪糕的水分吸收到胶体里去，使得雪糕在冷冻时不会变硬。这种食品添加剂实际上起到了塑形的作用。

记者记忆里，小时候吃到的雪糕还叫棒冰，硬邦邦的，咬起来很费劲。许经理说，那时候的棒冰就很少添加食品添加剂，口感要差很多。

添加剂种类会不会太多

不过，消费者还是有疑问，一支雪糕里含有的食品添加剂是不是太多了？

许经理介绍说，雪糕中的胶体、香精等一般是从天然植物中提取而来，对身体不会有害处。按照相关规定，生产厂家可以按需用量。一般而言，食品添加剂的种类是根据厂商需要达到的口感、味觉、造型等要求适当添加的。

“很多食品添加剂是天然提取的，价格并不便宜，厂商也会成本核算，并不会无限量添加。”许经理说，雪糕里该放多少食品添加剂，哪些种类食品添加剂被允许使用，正规企业都是严格按规定使用的。

到目前为止，我国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等，主要作用是改善食品的品质，增加色、香、味及防止食品腐败变质，延长保存时间等。

提醒

没必要谈“添加剂”色变

“没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”中国营养学会理事、浙医二院营养科张片红副主任医师说，一些肉质食品，如果没有防腐剂，其可食用的时间会很短。食品添加剂丰富了市民的餐桌。

张片红不主张消费者对食品添加剂有过多的担心：“只要生产者严格按照国家标准使用食品添加剂，对人体是利大于弊的。”

“食品添加剂最关键的问题是不能过量。比如小朋友就应少吃含有较多阿斯巴甜等甜味剂食品，食用过量的防腐剂对身体有害。但过不过量市民无法去判断，这需要质监、工商、卫生等职能部门加强监管。”张片红说。