你会区分优劣了吗？

    杭州网讯  杭州人说要补补身子，最常选用的食材无外乎鸡和甲鱼。那么，正宗的土鸡你会选吗？野生甲鱼你会鉴别吗？今天，杭州市标准化研究院邀请了来自浙江省淡水水产研究所和杭州农科院的两位农业专家，对“市民如何挑选优质土鸡和甲鱼”进行了很给力地培训讲解。

   养了120天的土鸡味道最鲜嫩

   土鸡的肉香气浓郁、持久，滋味鲜美多汁有嚼劲，这些好处是大部分人都知道，但是如何挑选到一只优质的土鸡，就不是那么容易的事情了。

    据了解，目前中国市场上肉鸡按鸡种、饲养方式、饲养周期等特性，可以分为土鸡、仿土鸡、快速型鸡三类。土鸡指含中国本土产的鸡，一般的土鸡饲养周期在120天以上，优级品土鸡饲养周期在150天～180天；仿土鸡指以中国地方鸡种血缘为主,配套杂交而成的，饲养期在60至90天；快速型鸡指生长速度较快、全程供料舍养的肉鸡，饲养28～60日就可以上市了。

    专家介绍，人类在培育土鸡的过程中给予了鸡充裕自由的觅食场地，一般情况下土鸡的营养价值比其他鸡种要高。专家补充道：“养到120天-130天，母鸡快要下蛋但还未下的时候，趁着这个时候食用的话，鸡的肉质会更加鲜嫩。”

    脚黄的不一定是土鸡

    辨别土鸡可是一门“技术活”。在土鸡鉴别会上，一位市民揪起一只鸡的脚说：“土鸡我会挑的，爪子越黄越能说明是土鸡。”专家马上纠正道，其实这个说法并不全面，“事实上，市民尽量不要买那些爪子颜色特别黄的鸡。”因为，有少数商贩正是利用部分市民对鸡爪的认识误区动起了“歪脑筋”：在鸡的饲料里添加了一种黄色色素，这种料喂大的鸡，脚背是变黄了，但是对人体是没有好处的。

    专家补充道，挑选土鸡的第一条要诀就是，土鸡的脚细小而硬，头小巧而运动灵活。因为放养的土鸡生活自由自在，可以经常跑来跑去，运动多了，脚自然就瘦小而质硬。饲养的鸡因为不怎么活动，脚就比相对较粗大。再把鸡脚翻过来看脚掌中间的肉垫，放养的鸡经常跑动，这块肉垫会比较发达，所以是越厚越好的。

    土鸡的羽毛整齐细密

    通过外表鉴别是否为土鸡的另外一个比较便捷的方式就是看鸡的羽毛紧致光滑程度。土鸡因为被放养，所以生活很滋润、羽毛紧密整齐，一摸上去的手感是光滑细密的，不像其他鸡，羽毛比较松散。土鸡杀好洗净之后，能够感觉得到鸡的皮肤薄、弹性好，而饲养鸡皮厚松弛、毛孔粗大。

    专家总结道，辨别正宗土鸡可以用一句话概括：“头小钢丝脚，胸小羽毛紧，毛孔多且小。”

   》》》下一页内容：专家详细介绍如何鉴别野生甲鱼