农贸市场人头攒动，一派热闹的景象。

  排队的长龙。

  一盆炒制的馅料，一叠现做的春饼皮，就能做出好吃的春卷了。

　　杭州网讯 农历2011年的最后一天，哪里最热闹？哪里最有年味？哪里能真正感受到新年的喜悦？除了菜市场，大概也找不出第二个合适的地方了吧。

仙林苑的沈师傅：忙到手抽筋

　　早上六点不到，仙林苑农贸市场的一个角落里已经排起了长队。走进一看，原来是“马大嫂”们在排队买春卷皮。做春卷皮的摊位严格意义上来说不能算是一个正式的摊位，三张小凳子、三个机器、三个工人，几乎都是席地而坐，手上忙个不停。

　　排在队伍后面的老伯告诉记者，杭州人过年，春卷是必不可少的一道菜。图个新鲜，大家都在除夕当天一大早来排队买。“你看，这么热乎乎的刚刚做出来的毛新鲜咧。”大伯说，春卷的陷自己家里都备好了，就等着这皮子。

　　春卷摊位的老板姓沈，沈师傅很忙，忙到实在无法搭理其他人。记者上前询问，沈师傅摆摆手：等会，没工夫呢。虽说生意好得让其他摊主羡慕嫉妒恨，但是沈师傅说，这活实在累人。

　　“五点钟就摆出来了，今天生意肯定很忙的，每年都是这一天忙不过来。”忙里偷闲，沈师傅告诉记者，除夕当天的春卷价格肯定要涨一些的，包馅的春卷26元一斤，春卷皮16元，沈师傅说，这价格估计得坚挺到年初五。

　　沈师傅还说，做春卷皮靠的是手上功夫，皮子要摊得薄、大小要适中、馅料要荤素搭配、包裹得要严实……

　　“往年都这样，今天基本上是要做到手抽筋的。”沈师傅今天要做到下午四五点才收摊，“杭州人年夜饭桌上少不了春卷的，我们做得晚一点，差不多没生意了，我们也回家烧年夜饭了，我们女儿还在等着呢……”

三桥市场的金师傅：开门两小时 卖了30斤春饼皮

近江小区的三桥农贸市场也不甘示弱，当杭州网记者早上8点多来到三桥农贸市场时，春饼摊位前已经排起了二三十人的长龙，而摊主金师傅一家三口则忙得满头大汗，连喝口水的时间都没有。

摊主金师傅告诉杭州网记者，开门营业才2个多小时，他已经卖出了大约30斤春饼皮。前几天他平均每天要卖70、80斤，而因为今天下午3点就收摊了，所以估计销售量也是这个数。

春饼皮只有现做现卖的才好吃，尽管顾客们都等着回去准备年夜饭，也只能耐心等待春饼皮一张一张地出炉。只见金师傅的右手握着一团湿面团，在面前的热铁板上轻轻一抹，一两秒钟功夫，雪白的面糊就成了粉白的面皮。金师傅用左手轻轻捏起面皮上的一边，将它翻了个面，继续在铁板上烤了一下，一张春卷皮就做好了。整个过程干脆利落，不过三秒钟。

春饼皮是论斤卖的，每斤15元，比起前两天8到10元不等的价格，涨了不少。不过顾客们都表示理解，“除夕了，人家加班也不容易。”市民沈大伯说。

金师傅的摊位上同时还出售已经包好的春卷，甜的咸的价格一样，每斤16元。

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