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老年食堂众口难调 食堂大师傅:没关系 一人份的菜我照样烧
hwyst.hangzhou.com.cn  2019年09月16日 14:42:46 星期一

近日,陈先生向杭网议事厅反映,他的母亲住在杭州市第二福利院颐养天年,希望二福院的老年食堂能有针对老人的个性化定制餐食服务,“老人只吃鸭蛋不吃鸡蛋,年纪大了总要满足她的。” 

老人口味多样 荤素各异众口难调

陈先生说,80岁的母亲年纪渐长,一个人住家里比较孤单,于是住进了杭州市第二福利院,希望福利院能满足老人个人的口味,“8月中旬我也跟福利院领导提过这个需求,不知道现在怎样了。”

记者顺着机场路拐进了工农路上,杭州市第二福利院就在工农路99号,挨着三里亭苑一区,大门朝向的路上往来车辆很少,左右都是安静的居民小区。

院里的老年食堂在大门走进去右拐一第三栋楼1楼,位于前面的餐厅20平米左右,一共48个座位,一间打饭窗口,正值下午饭点,菜品有香菇肉片、葱油鱼块、油麦菜、莴笋木耳和海带老豆腐,来就餐的老人只有零星几位,食堂工作人员正在打包送上楼的饭菜。

食堂工作人员正在打包送上楼的饭菜

住了两年福利院的褚奶奶说,福利院老年食堂的菜比较软适合她的牙口,但她是吃素的,希望食堂的菜能再清淡一些。“素菜里油少放点,不要放荤的肉啊虾米啊就更好了。”褚奶奶说。

路过的陈爷爷表达了不同意见,“我要吃肉的!素菜也要油一点的,不然没胃口。” 

食堂拿出单月不重复菜单 大师傅:一人份的菜我照样做

一圈问下来,老人口味各式各样,各有各的需求。老人们多样的需求如何满足呢?杭州市第二福利院总务科科长徐平表示,老年食堂非常关注老人们的需求,有完善的定制体系。

“我们每个月会排出菜品不重复的单月菜单。”徐平说,老年食堂的订餐伙食分700元/月和900元/月两档,每个月会根据不同的档位排出两份菜单,每个礼拜天打印下一周的菜单送到福利院老人的手上,供全院400余位老人自主选择定制。

700元/月的一周菜单

徐平拿出了9月9日到9月15日的一周菜单。菜单正面列出了周一至周五的一日三餐,早餐正餐、膳食和病餐三选一,正餐保证每份一个鸡蛋,中饭和晚饭比较丰富,分别列出5道饭菜、1道面食、1份粥品、1套膳食营养餐供老人选择。菜单背面是老人自主勾选的订菜表格。

食堂工作人员整理的订菜汇总表 

那么像陈先生母亲这样,只吃鸭蛋不吃鸡蛋的特殊需求该怎么办呢?“特殊需求可以来食堂登记,我们尽量满足。”徐平解释,老年食堂对老人的合理需求来者不拒,针对陈先生母亲吃鸭蛋的喜好,食堂工作人员会与老人及家属商量,尽量保证一周供应4-5次鸭蛋。

食堂负责编写菜谱的大师傅牛振介绍,每天的菜品都是考虑老人营养搭配的情况下,去贴近老人的口味需要。“有的老人吃得要油,有的要清淡,那么我们排菜时会中午稍微荤一点,晚上清淡为主。”

“一人份的菜我照样做。”翻着厚厚的订菜汇总表,牛振对每个老人的口味和特殊需求都做着标记。

老年食堂补贴少 运营压力大 希望家属多份理解

然而,即便是杭州市民政局直属的市第二福利院,老年食堂经营起来仍有难处。

“一边是不能降低的食品质量,一边是上涨的肉价菜价和人力成本,食堂维持的压力很大。”徐平说,财政补贴加上每月收取定额的伙食费,老年食堂才刚好维持收支平衡,然而随着物价上涨,食堂运营成本也水涨船高。

2018年底,福利院在广泛征求院里老人和家属意见后调整了伙食费,第一档伙食从500元/月上调至700元/月,徐平解释,“这也是无奈之举。”

“老年食堂不盈利,而每位老人的需求都要照顾到,这其中的平衡非常难做。”徐平表示,照顾老人本就是难事,经营面向400多位老人的食堂更是不容易,个性化需求在合理不超标准的范围内食堂都会尽力去做,也希望老人和家属多份理解。

来源:杭州网 作者:见习记者 钟一菲 编辑:陈焕
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