旧的不去新的不来

再说回江南阿二。

那时在店门口，除了酒坛子，还四平八稳地摆着一口偌大的缸，煨着主打菜——煨汤。江南阿二的煨汤每天品类不一，煲汤时间基本在9小时以上。据说师傅的手艺还是家传的，鲜泽的汤里不放一粒味精。当时卖得最好的，是双杏川贝煨鹧鸪和天山雪莲首乌煨乌鸡。

后来，何学锋还从人迹罕至的西藏墨脱，靠人工背出来十几口石锅，千里迢迢运来杭州，搭配精壮的放养土鸡和西藏药材，狠推了一阵子藏式石锅鸡。然而，口味稳定、食材讲究，不断推陈出新……这些终究都无法逆转餐厅的颓势。

“江南阿二在茅家埠开了9年，很多人以为我放弃它，会觉得很不舍。但真的没有，它就像一个烫手山芋，我恨不得立刻扔出去。”

割掉旧爱，迎来新欢。早在去年9月，何学锋将韩国炸鸡品牌Thank u mom引入杭州。这种用德国引进的无油烤箱做出来的炸鸡，在餐饮界被归于轻餐饮类。区别于重餐饮，它品类简单，容易实现标准化和连锁化经营，人工成本更节省的同时，人均消费丝毫不输传统的重餐饮。不到一年的时间，Thank u mom已在杭州开出4家分店，省内开出9家，全国范围共15家。

地点和租金合适 还想重新开一家

蓝莲的老板林树也曾在餐厅里主推过果木烤鸭，销量和口碑一度很好。但近一年来，他将投资方向转到了跨境电商上，主打零食和保健品。同样是吃的，利润比餐厅高，投入的精力和所受的压力却相对没那么多。

“虽然景区的短板有目共睹，也难以解决，但假如景区有合适的地方、合适的租金，我还是会选择在那里新开一家蓝莲。开这家店，也许完全不赚钱，我也不指望靠它来赚钱。它只是满足我个人的一种情怀。那么多年了，我依然很喜欢和朋友在景区那种干净的空气里喝茶聊天，一抬头满目苍绿的感觉。”林树说。