杭州是著名的“美食之都”,餐馆星罗棋布。杭州人钟爱美食,加之生活富裕,在外就餐时因饭菜浪费产生而餐馆垃圾数量与时俱增。
这里暂且不说饭菜浪费造成的巨大污染后患及触目惊心的“地沟油”隐患,作为诗情画意的天堂杭州,这种餐饮陋习及其污染与这座城市的国际旅游城市形象也是极不相符的。
因此,建议杭州以国际视野、长效机制,以在餐饮业永久开展“带走美食,不留垃圾”活动为抓手,进而深入创建“绿色餐馆”。即由杭州的职能管理部门指导,有关餐饮协会牵头,联手主流媒体,共同倡导餐饮的节俭新风,大力创建“绿色餐馆”,以此作为杭州餐饮业打造东方品质之城的一个实实在在的具有标杆性的特色举措,并努力使之成为又一个“杭州经验”。
【特别说明】
之所以倡导饭菜打包,是因为吃剩的菜肴由客人带回家就仍是可口美食,可留在餐馆便成了一堆餐饮垃圾!在贫困山区的学生连几块钱的午餐都吃不起的背景下,怎不让人痛惜!
众所周知,即便在富裕的西方国家,老板请客也是吃多少点多少,有时点多了就将吃剩的饭菜打包带回家。而国人在外面吃饭却因“面子问题”而不愿打包,十分浪费。在国内,在杭州,以前也曾有餐馆倡导过“打包”,但多属青蜓点水、孤军奋战,最后全都不了了之。
直面现实,突破难点,就需要从两层面入手,一是公众意识的提升,将活动上升到一个高度,将“节约食物”提升为“公民意识”(因为爱惜食粮、节约资源体现的是公民社会责任的承担)、从“个体行为”提升为“全民行动”,大力营造“适度消费,绝不浪费”的良好舆论导向及社会氛围,以逐渐杜绝就餐的浪费陋习、奢靡之风,这是根本。二是餐饮业的倡导,通过活动促使餐馆垃圾减量,打造“绿色餐馆”。
【具体措施】
将“带走美食,不留垃圾”活动进行项目化运作,努力探索并建立长效机制,形成杭州特色的文明餐饮新风。
一、观念倡导,氛围营造
有关餐饮协会等方面积极协调、动员各方力量,与餐饮企业等联手推出“带走美食,不留垃圾”的公益广告招贴画、电视公益广告等,广泛造势,观念倡导,像推进垃圾分类那样,逐渐使之家喻户晓,深入人心。
二、评优活动,稳步推进
“带走美食,不留垃圾”是系统工程。
各方积极策划,以针对不同侧面的评选活动为抓手,在全市长年开展“带走美食,不留垃圾”活动,不断推陈出新,不断引向深入。
诸如餐馆,特别是品牌餐馆,应长期提醒客人不要浪费,开展“吃完有奖,打包有礼”等活动,向相关客人赠送消费打折(贵宾)卡、餐馆小礼物等,贵在坚持,并成为惯例;
诸如媒体,与商家联手,开展公众喜闻乐见、便于参与的有奖手机随身拍、微博评选身边的十大用餐浪费行为(恶习)大曝光;十大用餐达人(在外用餐节俭窍门)大评比等,倡导吃多少点多少,倡导“打包”;
诸如特色评选,评选杭城十大最美(绿色环保)食堂,可分大学、中学、小学;评选十大最美(绿色环保)餐厅等等。
在条件成熟时,可由餐饮行业协会、餐馆企业设立全国首个专项慈善基金,由餐馆代“点餐吃完”、“打包回家”的客人向贫困山区学生捐款等公益活动,以救助那些尚未温饱的人们,如为贫困婴儿、贫困学生增加营养等。
诸如此类,不一而足,等等等等……
三、加强管控,重在长远
有关职能管理部门制定,或委托相关餐饮协会以国际视野(像借鉴ISO14000标准等),制定具体可行的杭州“绿色餐馆”标准,即环保型餐饮企业标准,提出餐馆垃圾减量、泔水油管理等要求及细则,并逐步推行,奖优罚劣。“绿色餐馆”的推行,可使“带走美食,不留垃圾”活动,得到根本性的保证,最终形成杭州特色的现代餐饮新风。
【意义】
通过长期性的活动,在杭州倡导“可以高消费,但不可以多浪费”的现代文明用餐理念,营造有品质的理性消费的现代餐饮文化,努力遏制不健康的吃喝浪费之风,确保杭州餐饮业的可持续的健康发展,使杭州餐饮业原本数量可观的食物垃圾大大减少,这也是对遏制气温日渐升高的环保事业的极大贡献,并从根本上减少地沟油产生的可能。
一日三餐谁都少不了,而今人们在外就餐的机会也越来越多。因此,“带走美食,不留垃圾”活动看似小事,意义重大。长期开展,集腋成裘,聚沙成塔,让杭州环境更优美、社会更和谐、生活更有幸福品质。 |