插图 韩笑

小龙虾是夏季夜宵桌上的宠儿，深夜时分，一群群吃货出现在百井坊巷、河东路、胜利河、望江门一带，这些地方是杭州老牌的“小龙虾聚集地”。迎着蝉鸣和热风，甩开膀子，点上几盆小龙虾，喝着冰镇啤酒，这场景要持续好几个月。不过，不少吃货明显感到今年小龙虾的价格更贵了。无论在餐厅还是大排档，一份小龙虾动辄上百元。而且，往年还能在农贸市场或者超市见到的小龙虾，今年也几乎不见了踪影，成了餐饮专供。

进价涨了两成

虽然今年是小龙虾的丰产年，但市场里的小龙虾价格还是只涨不跌。特别是过了端午以后，小龙虾的头部有了吃货们喜欢吃的虾黄，价格就更贵了。萧山新农都批发市场小龙虾生意很不错，每天从这里流向杭州市场的小龙虾多达两三万斤。

在新农都做小龙虾生意的张老板说，去年小龙虾的批发价格便宜的13元一斤，价格高的25元一斤，今年同样品相的涨了两成，价格高的差不多要30元一斤。”张老板说，现在市场里最好卖的是一斤28只左右的小龙虾。

今年小龙虾的产地也有了点小变化。以往大家认准盱眙小龙虾，个头比其他地方的小龙虾大大约三分之一，肉质饱满富有弹性。今年不少小龙虾从云南坐飞机来，空运费就要两块钱一斤。“江苏的龙虾在盱眙本地、南京、上海就被消化差不多了，除了直接到当地订货，很难在市场上买到。”

今年流行冰镇吃

龙虾店生意一如既往红火，不少餐馆只有提前电话订位才能吃到。望江路227号龙虾店的老板娘王晓静说，她家每天下午5点半开始营业，5点钟就有人在门口等着了。巴西世界杯期间，平均每天卖出700多斤小龙虾，比平时增加两成左右。

85后杭州人朱小姐回忆说，小时候家里买不起虾才用小龙虾替代，那时候一斤才三四块钱，十几块钱能买回一筐。现在出去吃顿小龙虾，动不动就上百块。潘先生也说，2010年吃小龙虾五六十块钱一份，连涨到今年终于突破百元，比不少小海鲜还贵。

胜利河美食街怪味龙虾馆的老板李志军说，今年的龙虾进价涨了，售价每份也涨了五元。小份的一盆一斤二两，50元，大份的100元有两斤半左右。生虾价格上涨、调料上涨，房租上涨、人工上涨，是小龙虾价格居高不下的原因。

除了十三香、香辣等传统的做法，今年的小龙虾兴起冰镇风，有些店取名叫“QQ龙虾”。“这种吃法是从上海先流行起来的，把处理干净煮熟的小龙虾先放在卤水里浸泡，端上桌的时候撒上冰块，吃的时候不用再从油腻腻的汤汁里捞虾了。”李志军说。

复茂小龙虾退出杭州

每年4月，正是螃蟹下市、龙虾未上市的空白期，知名小龙虾连锁店复茂的员工们会趁机放个假。放假后，他们会在大门上贴告示，预告开业时间。但是，今年四月份，复茂在杭州的六家门店统统关张了。

复茂只做直营不做加盟，这次关店，是上海总公司的决定。其实从去年底开始，复茂就陆陆续续有门店因为合同到期等原因关门。杭州小龙虾兴起的时候，复茂和张胡李堪称两巨头，正是在这两家店的带领下，杭州有了春夏龙虾、秋冬螃蟹的美食季之分。

有餐饮业内人士分析，复茂退出杭州市场，一方面是因为租金高、人工成本高，另一方面也与产品结构有关。现在很多小龙虾店不仅卖小龙虾、螃蟹，还卖虾蛄、牛蛙甚至炒菜。还有人在微信朋友圈里卖烧好的小龙虾，这种新业态，不用承担店租，价格有一定优势，还能送货上门，给不少只做单一龙虾生意的实体店造成了不小的压力。