近几个月以来，绿豆、红豆、黑豆等许多杂粮价格迅速攀升。杭州粮油批发交易市场的监测数据显示，3月9日，黑豆的市场批发价为每斤6元，4月7日涨到10元/斤，零售价为13元/斤，昨天，在杭州的农贸市场里，黑豆价格在16元/斤左右，而黄豆价格仅为4元/斤。

杭州市民李女士从农贸市场买了一斤黑豆，浸泡后一盆清洗黑豆的清水变成了墨汁色，李女士怀疑这样的黑豆是商家用黄豆经过人工染色而成的。

实验

四种黑豆两种迅速褪色

昨天，记者从杭州的两个农贸市场里分别选购了四种黑豆，其中两种个头略小，剥去黑色表皮后豆仁呈白色，另一种形状较为扁平，豆仁为绿色，还有一种个头有黄豆大小，豆仁也和黄豆类似。

把四种黑豆分别放在四个杯子里，掺上一些普通黄豆后用饮水机里的热水浸泡。大约3分钟后，四个碗里就都有深色的物质稀释出来，其中，豆仁为白色的两个杯子里稀释出的颜色呈黑紫色，豆仁为绿色和黄色的杯子里，稀释出的颜色偏红褐色。

大约15分钟后，白色豆仁的杯子里清水已经呈墨汁的颜色，完全看不到杯底，里面掺杂的黄豆也被染黑，并且在杯壁上有明显的黑色色渍，滴两滴在地上，干了之后也有很难擦拭的色渍留在地上。另外，原来乌黑发亮的黑豆也逐渐变淡，用手指擦拭后有颜色留在手上，豆皮逐渐呈紫色。而另外两个杯里的水颜色呈可乐状的红褐色，杯壁上没有色渍，杯里的黄豆也没有变色，用手指擦拭没有颜色留下，表皮仍呈深黑色。

用冷水重复上述实验，近两个小时后，得出相同的结果。

说法

一泡就掉黑色很可能被染色

浙江省农业厅粮油科的有关负责人说，黑豆属于杂豆类，主要在云南、陕西和山西种植，浙江只有零星种植，而且没有商品化，所以目前在市场上能买到的绝大多数是外省的黑豆。

浙江省农科院大豆中心的主任朱丹华说，黑豆主要分为乌皮青仁和乌皮黄仁两种，白仁黑豆他没有见到过。但鉴于黑豆的品种很多，不排除是黑豆另一品种的可能性。但是黑豆颜色发黑主要是因为表皮中含有花青素，这种元素要经过长时间的浸泡才会少量稀释出来，如果短时间浸泡水就变色，那就很可能是染过色的。因此，记者用来实验的四种黑豆，浸泡后水呈红褐色的基本可以认定是正常的黑豆，另外两种很可能存在染色环节，但明确的结论还需进行专业检测。

浙江省粮油产品质量监督检验站的应站长说，目前浙江对黑豆的检验检测主要是在种子阶段，或者是农残药残方面的检测，对是否染色还没有一个官方的权威检测机构，如果消费者有这方面的怀疑，最好还是不要食用。

浙江省农科院蔬菜研究所的研究员介绍，消费者最简单的自测方法，就是在购买前，抓一些黑豆用手指在上面擦拭，看手指上是否被染黑，或者把干黑豆放在没有油墨的白纸上用力划，正常的不会留下黑色痕迹，染过色的黑豆则会有黑色的划痕；另外，黑豆的胚芽一般为白色，如果发黑，也可能有问题。

回顾

黄豆染色冒充黑豆

朱丹华说，之前浙江曾出现过染色黑豆的情况，当时是用黄豆染色后冒充黑豆销售，因为和黄豆相比，黑豆的售价要高出好几倍。

在百度搜索上，输入“黑豆染色”关键词，共有17万多条结果，仅在过去的5个月中，无锡、郑州、青岛、天津以及浙江温州等地，均出现了染色黑豆的相关报道。

左边杯子浸的黑豆豆仁为绿色，稀释出的颜色偏红褐色。

右边杯子浸的黑豆豆仁为白色，稀释出的颜色呈黑紫色。