探究 雪糕为何要用那么多食品添加剂 一支小小的雪糕需要如此多品种的食品添加剂吗？昨日，记者联系上浙江五丰冷食有限公司质量管理部许经理。 “雪糕主要是由糖、油脂、奶粉、水和食品添加剂组成的。没有食品添加剂，雪糕就不会有我们现在吃到的口感。” 许经理告诉记者，食品添加剂用于雪糕上主要是起到口感、着色、塑形等作用。例如，消费者会在雪糕包装上看到瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等，这些胶体是作为稳定剂用的，可以让雪糕在冰冻的时候防止分层，吃的时候感觉到雪糕非常细腻。 记者曾见到市面上在销售一种新奇的雪糕，吃起来像舌头一样有弹性。许经理说，这种雪糕其实是添加了果冻里的一种稳定剂，可以让雪糕的水分吸收到胶体里去，使得雪糕在冷冻时不会变硬。这种食品添加剂实际上起到了塑形的作用。 记者记忆里，小时候吃到的雪糕还叫棒冰，硬邦邦的，咬起来很费劲。许经理说，那时候的棒冰就很少添加食品添加剂，口感要差很多。 添加剂种类会不会太多 不过，消费者还是有疑问，一支雪糕里含有的食品添加剂是不是太多了？ 许经理介绍说，雪糕中的胶体、香精等一般是从天然植物中提取而来，对身体不会有害处。按照相关规定，生产厂家可以按需用量。一般而言，食品添加剂的种类是根据厂商需要达到的口感、味觉、造型等要求适当添加的。 “很多食品添加剂是天然提取的，价格并不便宜，厂商也会成本核算，并不会无限量添加。”许经理说，雪糕里该放多少食品添加剂，哪些种类食品添加剂被允许使用，正规企业都是严格按规定使用的。 到目前为止，我国已批准2500余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为22大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等，主要作用是改善食品的品质，增加色、香、味及防止食品腐败变质，延长保存时间等。 提醒 没必要谈“添加剂”色变 “没有食品添加剂，就没有现代食品工业。”中国营养学会理事、浙医二院营养科张片红副主任医师说，一些肉质食品，如果没有防腐剂，其可食用的时间会很短。食品添加剂丰富了市民的餐桌。 张片红不主张消费者对食品添加剂有过多的担心：“只要生产者严格按照国家标准使用食品添加剂，对人体是利大于弊的。” “食品添加剂最关键的问题是不能过量。比如小朋友就应少吃含有较多阿斯巴甜等甜味剂食品，食用过量的防腐剂对身体有害。但过不过量市民无法去判断，这需要质监、工商、卫生等职能部门加强监管。”张片红说。 | 
