彩羹、五软羹、三脆羹、群鲜羹,酿腰子、脂蒸腰子、荔枝焙腰子……
这些都是南宋的美食
南宋那时候的美食,光听听名字,就让人流口水。怎么保护南宋临安城,怎么发掘南宋文化,除了专家,很多关心南宋临安城的读者也发来了他们的建议。
读者深蓝认为,南宋与杭州,不仅仅是地理的延续,更应该是历史和文化的交融。让更多的杭州人了解南宋,让更多年轻人和旅游者知道杭州的过往,深蓝觉得比那些空洞的课本书更有力。
“应该更多地保护南宋遗存的文化,让更多的人知道南宋是一个有故事的朝代。从杭州的中小学,就可以开始宣传和介绍南宋的市井风俗和文化渊源,同时,以旅游拓展的方式将南宋旅游补充到杭州旅游线路中来。从点到面来介绍南宋的杭州,补充或者延伸整个规划的可推广性和古都的品牌性。”
深蓝还建议:可否在继承南宋文化的同时,开发一些沿袭古法的雕版镂印、细画绢扇等等的传统工艺品。还可以把南宋时马远、马麟、陈清波的西湖十景图配上诗词,设一个点作为南宋地标保留和推广。
读者易卫平建议可以恢复一些南宋时的酒楼。“南宋时临安的餐饮业极为发达,酒楼林立,美味佳肴层出不穷,直到今天杭帮菜中的名肴,宋嫂鱼羹、西湖醋鱼等等,仍有宋时遗风。”
易卫平说可以办一家专营南宋风味的酒楼——梦粱楼。
为啥取名梦粱楼?易卫平说,一是南宋时杭人吴自牧著有一册专记宋时临安风情掌故的典籍《梦粱录》;二是《梦粱录》和“梦粱楼”音相近。《梦粱录》卷十六中所记述的当时临安城里酒肆所经营的菜肴面点,光听听菜名就活色生香,让人垂涎欲滴:百味羹、锦丝头羹、杂彩羹、五软羹、三脆羹、群鲜羹,酿腰子、脂蒸腰子、荔枝焙腰子,鸡丝签、鸡元鱼、酒蒸鸡、五味焙鸡,清汁鳗鳔、生丝江瑶、香螺脍,笋泼肉面、盐煎面、鱼桐皮面、子料浇虾躁面,菊花饼、梅花饼、芙蓉饼、金银炙焦牡丹饼,林林总总,各式菜肴面点不下数百种。“倘若这些菜肴面点能够经过现在的名厨大师、民间高手,对食材、烹饪方法加以改良、创新、提升,注入时代特色,融入今人口味,那将进一步丰富南宋文化,对雅俗共赏地呈现南宋风情大有裨益。”
如果你一直醉心于南宋历史文化,有很多的心得体会,可以告诉我们,一起来分享你的精辟见解和南宋历史的不解之缘。
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