春节临近，今年的年夜饭怎么吃？肯定是在家里吃，还是在外面吃？已经很多年了，是什么原因让年夜饭的年味浓不起来？大家都是图个方便，现在好像整个社会对仪式感的东西偏重于表演。我们团聚的时候，好像除了吃饭，找不到其他的载体了，少了传统丢了年味。年夜饭要回归家庭吗？民俗化！民俗化必须是咱们家里自己的事情，年夜饭这个载体背后的东西更重要，那就是跟家人团聚。我们圆桌会今晚关注，如何让咱们的年夜饭年味浓起来？

    郑煜：观众朋友大家好，欢迎收看《我们圆桌会》。再过两天就是除夕之夜了，也许今天观众朋友们也可以看到，我们今天的演播室和往常也有所不一样。我们今天演播室，也是张灯结彩喜迎新春。在迎新春除旧岁的日子里边，我们不能不说年夜饭。大家知道现在年夜饭的形式很多种，很多人把年夜饭，从家里已经搬到了饭店。更有的人在除夕的时候，他们举家都到外面去旅游。有的也开始吃什么年午饭，和提前一周来吃年夜饭。年夜饭的形式现在是越来越多了，但是形式多了，年味却是越来越少了。今天我们节目就和大家，一起来关注一下：我们如何在年夜饭吃出年味来？在今天节目开始之前，关注一下本期嘉宾：

    郑煜：感谢各位的到来。其实说起过年，大家都知道，我们传统的过年有很多（活动）,都是放鞭炮、逛庙会等等一系列的，但是随着时代的变迁，大家物质生活的提高，年味却越来越少了。到了除夕的时候，大家都要吃年夜饭，那么今年我们杭城的老百姓，他们年夜饭到底会怎么吃呢？我们先来看一段VCR：

    VCR：除夕临近，年夜饭到哪儿吃怎么吃，成为了各家各户的重要议题。而记者在采访中发现，杭州有很大一部分市民，是在餐饮饭店吃这顿年夜饭的。

    市民：饭店， 和家人一起去吃。怎么吃呢？订个酒店。

    记者：订个酒店？

    市民：在家里好像比较麻烦一点。到外面吃，家里不烧的。

    记者：为什么家里不烧呢？

    市民：烦。

    记者：为什么？

    市民：烧一顿饭很不容易的。

    记者在采访中了解到，绝大部分市民选择外出吃年夜饭的原因，都是觉得在家做一顿年夜饭费时费力，所以杭城的年夜饭预定，早在10月份就开始出现一桌难求的现象了。不过记者也发现，随着生活品质的提高，很多人经常外出吃饭，不仅吃得好种类还多，所以市民虽然看重年夜饭，但是对它的期待越来越小。甚至有不少人都觉得，无所谓吃不吃。无所谓了，天天过年的，年夜饭无所谓的。对年夜饭的感觉越来越淡，这样的人并不在少数。曾经有网络媒体调查了，年夜饭在人们心目中的位置。结果65%的受访者认为，年夜饭仍然很重要；但是还有20%的受访者认为，年夜饭的地位不再那么重要，趋于一般；另外15%的受访者认为，过年吃不吃年夜饭，已经无所谓了。在采访中也有市民告诉记者，年夜饭之后的活动不丰富，也是造成年夜饭氛围，逐年减淡的原因之一。吃完年夜饭的话看电视，年夜饭基本上家里，看看电视陪陪大人，其他没有了。看看电视。

    郑煜：我们看到这个短片，大家对年夜饭这种需求，可能真的是越来越淡了。大家都觉得年夜饭，吃不吃无所谓了。有的说都不在家吃了，都到饭店里去，但是我们通过这个调查发现，还有65%的人觉得，年夜饭应该在家吃；20%的人觉得无所谓在哪儿吃。那么在这里边，我们从短片数据上可以看出来，大家对年夜饭的重视程度，还是很重视的。我想今天问一下，我们在座的这些嘉宾，你们今年年夜饭怎么吃呢？潘老师，今年你的年夜饭，是怎么吃呢？

    潘一禾：我因为家里人口比较少，只有两个人，肯定是在家里吃。如果我们到饭店里去，人家都是大桌的，给我们一个小角落，我们会更失落。

    毛小榕：我以前最早的时候是在家里吃，后来反正赶时髦，跟大家到外面吃，想轻松一点。但今年在家里吃，所以我感觉压力特别大，郁闷死了我都。

    郑煜：郁闷？也是因为跟潘老师一样吗？家里人少吗？

    毛晓榕：人多，人多做饭，所以我就有点四脚朝天的感觉。

    郑煜：你有多少口人吃？

    毛晓榕：七个人，还是热闹的。一桌就够了，我觉得真正的年夜饭，要好多个桌子，你要烧很多菜。

    郑煜：是不是就你一个人做？

    毛晓榕：我一个人，一个人做是比较辛苦的。我从采买到做，可能连洗碗吧，一条龙服务，是。

    叶康乐：像我定位就是新杭州人，在杭州工作生活了十几年了，但是每年还是又回老家过的。因为成家立业以后，又多了个老婆的家，我们想先回丈母娘的家过年，过完之后再回温州去。

    郑煜：年夜饭也是在家吃？

    叶康乐：年夜饭肯定是在家吃。

    郑煜：顾老师，您今年年夜饭在哪儿吃？家里吃还是在外面吃？ 

    顾希佳：还是在外面吃。

    郑煜：还在外面吃？是不是你以往也在外面吃？

    顾希佳：已经很多年了，已经很多年在外面吃了。为什么你会选择在外面吃？跟毛老师的想法一样的，如果你要两三个人在家里，那就是我们自己家里吃，肯定就是自己家里吃。正因为年夜饭要想请一些人，大家聚在一起吃，才能够解决家庭的，我们所谓关系方面的问题，大家都摆平。就得要有人去辛辛苦苦地，准备年夜饭，所以这个是很累的，连场地都不一定够。

    郑煜：王师傅，您是在家吃，还是在外面吃？

    王土根：我们现在都是到家里吃，如果到外面去吃的话，吃完之后到时候年味没了，关键是因为吃好之后就散掉了。因为我们老百姓传统就是这样，喜欢热热闹闹过个年，带着一种色彩在里面，喜欢和自己的姐妹沟心沟心。

    郑煜：就刚才我们听了一下，其实很明显，年夜饭要么就在外面吃，要么就在家里吃。刚才顾老师已经说了，他在外面吃的一些原因，可能是客观条件，居住的问题、场地的问题、人的问题，还有做的事情的问题，所以选择在外面。那么觉得你们认同，顾老师这种说法吗，潘老师？

    潘一禾：我也比较认同，我觉得现在年夜饭，它主要的核心内容是团圆，团聚在一起。烧年夜饭真的是很累的，如果家里没有这么一个合适的老人，像毛老师她现在还能够硬撑下来，有些家里可能那个老人，心有余力不足的时候，那么就把这个做饭的任务，承包给社会了。很多人在外面吃了，其实回来是不满意的，即便是打包回家，那个味道都不是家里的味道，都不是妈妈的味道，不是外婆的味道。一个个菜上来的感觉，也是跟家里一个个上来的，这种感觉是不一样的。但是的确让父母很劳累，也是大家于心不忍的。

    毛小榕：这是个很庞大的工程我觉得，从开始你要烧什么菜，你要到哪儿去买，你还得把菜配起来。我到了美食天下，去下载了好多菜谱，我正儿八经做功课，然后打印，我恨不得有彩打的。没有，打印，完了以后我在想，我那锅碗瓢盆呢？我得做，做好了吃完了我得表现好，本来是一个很简单的事情，一方面你又想显示自己，有这个技能，一方面又觉得你显示一个技能，你不是跟自己过不去吗？反正就是在这种焦虑的状态下，我现在就觉得，我就是在一种焦虑的状态下，但是有的时候又觉得，一年难得焦虑那么一次。你快活也好，你焦虑也好，年夜饭你总是要做的，。因为它是一种充满了，仪式感的东西。假如没有仪式感的话，你去做这年夜饭干嘛？跟平常不是一样吗？现在又不是大家吃不起，我就觉得我们现在好像整个社会，对仪式感的东西偏重于表演，大家集中到一个什么地方，社区的人把脸抹得红红绿绿的，再那么弄一家伙就完了。实际上我们生活中很多的仪式感，确实又没有了。跟台湾香港还不一样，它不在生活里，它的仪式是在生活里，我们没有。我们是在庙堂里，很糟糕的。

    潘一禾：毛老师讲的也是，我们团聚的时候，好像除了吃饭，找不到其他的载体了。 

    毛小榕：没有仪式感，我们小时候都有的。要摆一些东西，还有的地方要烧香，还要祭祖还要干嘛。它不是为了表演，要祭祖要干嘛的。

    郑煜：没错，所以这里要问一下顾老师，顾老师，您是民俗专家，对年的内涵的文化你懂得很多。刚才潘老师也好毛老师也好，还有王师傅都提到了，年夜饭好像就是吃，少了很多仪式的东西，我想问问，我们现在过年跟以前过年，到底之间差异有多少？流失了哪些传统的仪式？

    顾希佳：农业社会里边它有一套东西，约定俗成，积淀得很深厚，它有道理的。他们过年怎么过的？它有两个主题：一个主题是感恩，因为这一年辛辛苦苦，有这么多的收成是谁给的，他首先想到是天地，首先想到是神灵，他要感恩。要感恩天地、神灵，要祭祀他们，还要感谢祖先，没有祖先就没有我们，所以他一定要祭祖。所以吃年夜饭之前，一定有一个隆重的仪式，这个仪式有的地方，就直接摆在吃年夜饭的，那天的下午或者上午。

    王土根：先要贡一下，要贡一下。

    郑煜：我想问一下康乐这边呢？ 

    叶康乐：慈溪和温州据我所知都是有的，现在还保留得不错。每年我们还都是这么过的，先祭祖然后点灯，点水灯、贡菩萨，再开始吃年夜饭。 

    顾希佳：这是非常重要的。感恩这个是大家都非常重视的，这是一个东西。另外一个东西就叫做驱邪，其实演化得比较文明，比较大家能够接受的，就是打扫卫生。角角落落的地方，都要扫得干干净净，甚至于包括一些装饰的东西，包括春联、门神，本来也有的但是要换掉，旧的都要去掉，都要重新布置一下。甚至于小孩子还要换新衣服，它都有这个意义在里面。归根到底的意义就是刚才讲的，有一个重要的民俗的任务在里面，就是要驱赶这些，晦气的不祥的东西。

    郑煜：刚才听到顾老师您讲的，我这里有一个小小的问题，我就觉得特别疑惑的是，既然我们过年，是要有感恩和祭祖的形式，应该在家里来完成这些事情。那么现在比如说，年夜饭都到外面去吃了，那怎么办呢？这个东西怎么来完成呢？

    毛小榕：我觉得有很多事情，未必要把你的所有的情感，集中到一个晚上来完成，或者集中到某半个月来完成。当所有这些东西，不能在你的生活里头呈现的时候，你只是把它作为，比方说像顾老师他们那样，精心地去整理去保存。政府突然间，在某年某月突然想起来，我们要组织一个活动，表示我们对文化的传承，搞一个表演，让大家去看热闹。像这样的东西不行的，一定是它要成为生活的常态。如果说我们只是把这些东西，压缩到一个晚上来完成的话，那你在外面吃也好，你在家里头捣腾也好，它都不能够保存它的，真正的文化上的精华，保存不了。

    郑煜：其实我们知道这种习俗是建立在，年夜饭这么一个载体上来完成的。你有没有觉得，原来传统的年夜饭，它的重要性是不是很可贵。 

    潘一禾：孔子那个时候，就提倡移风易俗，所以中国一方面，我们是很尊重那种传统习俗的。另一方面自古就是鼓励大家，随着生活的变化，要调整自己的精神追求方式，我也非常同意，毛老师那个说法。精神追求它实际上，我们刚刚采访的时候，很多的人是，不管在哪里吃完年夜饭，最后是看电视，看电视就是看春节晚会。春节晚会它成了一个新的仪式，但是这个仪式，我觉得现在也受到挑战，因为它是一个国家文化，它是一个要把所有的口味，都调到一起，结果我们每个人的个人的生活，家庭的团聚的意义，就没办法体现出来。所以现在其实我觉得，看春节晚会是部分人，还是有很多人要么出门，要么出国，要么有自己家里的。另外一个交谈的方式，我倒觉得这种多元化的方式，是挺好的。

    王土根：原先都是人情味比较足的，从腊月开始，老爸老妈就开始筹备过年的东西。包括我们小时候，吃的那种花生米，还有番薯干，这种都要自己筹备的。现在等于说大家都是图个方便，所以说亲情还没变，方式已经变了，但是年夜饭是非常重要的，它是起到一个纽带的作用。

    叶康乐：年夜饭对我们这些离开故乡，到一个城市来工作的人来说，是很重要的一个载体。但是这个载体背后的东西更重要，那就是跟家人团聚，我们还是比较看重这个东西。 

    郑煜：好的，其实刚才你们讲的都是一个，很传统的年夜饭，我们来看一下一个题板。这个题板是大家通过这个镜头可以看到，这个画面上是大家这种，年夜饭复古风回来了，这里边大家都打扮成，原先古人的样子，来进行欢度春节。那么对于这种现象，毛老师你怎么看？ 

    毛小榕：它这个东西在我的心目中，我觉得跟我们的生活没有关系，因为它没有贴近我们，它就是一种表演。我一直还是强调那个，当一个东西成为一种表演以后，就没意思了。要发自内心的，我觉得当很多东西是跟着，是瞎凑热闹的时候，而不是发自内心的时候。这个民俗就有点，让人感觉到很悲哀的。 

    郑煜：所以这个时候，又要问一下顾老师了，就是毛老师已经发出一种感慨了，大家刻意做的这种民俗，让人感觉到很悲哀，那么是什么原因导致这种民俗和我们现代生活完全脱节？而且大家在过年，这么一个传统节日里边，连年味都体现得越来越少呢？ 

    顾希佳： 全世界都出现一个情况，就是现代化。现代化必然会对传统文化，带来很多影响。 

    叶康乐：刚才讲到物质文化改变带来冲击，我觉得这个是最直接的，最大的原因之一吧。因为我们原来说过年的时候，大家是（过得）隆重，什么杀羊、吃鸡肉、吃鸭肉，平时不大这么干的。到了过年的时候这样干一次，孩子们特别高兴，现在天天吃，都吃得不行了，恨不得不吃了，那你说兴奋感就没掉了。 

    潘一禾：我们过去的年夜饭，其实还是跟农业社会的，生活方式相吻合的。因为我们现在城市化，社区化以后，我也非常期待，能不能在我们有限的自由里面，能够把小家和社区之家的，这种新的仪式把它创建出来。包括什么放鞭炮，能不能到一起去放，让老人也不光是，在家里是很快乐，同时也能够分享，跟整个邻里街坊的这种快乐。实际上放鞭炮，是为了融合社会的关系，而不仅仅是家庭的关系。 

分提要：在节日中感受年味，我们需要丰富哪些内容和形式？对祖先的感恩的，这样的一种心情，这样的一种传统，是可以呼吁的。传统的诗歌，传统的琴棋书画，也包括传统的做菜的这些手艺，能够有一个亲情的交流。如何让咱们的年夜饭年味浓起来？我们圆桌会正在关注。

    郑煜：那么我们刚才说了，年夜饭这个年味你们到底觉得是，现在真的是浓了呢？还是越来越淡了呢？ 

    潘一禾：我觉得现在正是，一个探索的过程中。刚刚顾老师谈了，毛老师也谈了，就是我们破坏得很厉害。我们建设的，往往反而是商家和消费活动，更猖狂一点。他们借着文化的力量，好像是在讲文化，好像是在用文化，来包装它的产品，或者包装它的营销，但是实际上却把文化的，真正的内涵给消蚀掉了。我非常同意毛老师一个说法，我们中国人一聚就是吃饭，我们把过年给低俗化，这个很不好。对，所以我觉得，我们的创造能力太弱，而破坏力又太强，你讲的过节不能低俗化，但是要民俗化。民俗化必须是咱们家里自己的事情，而不是商场的事情，包括中国人朋友出去也好，家人团聚也好，第一想到就是吃，这个是很不好的，很可怕。 

    郑煜：我们讲的都是我们现在国内的事情，我们可以了解一下，国内外的一些过年是怎么（过的），我们来看看。比如说包括我们的台湾地区等等，我们先进一段小灵通，看看他们对于过年，他们是怎么过的。 

    信息小灵通：你好，主持人。怎么吃三十晚上这顿年夜饭？其实很多的地方，都有自己不同的习俗，首先我们来看一下台湾。在台湾的除夕之夜，外出的亲人除非是特殊情况，都得回家围炉。围炉就是一家男女老少，团团围坐在火炉或火锅旁吃年夜饭。这一餐当然要非常得丰富，更重要的是，如果在外的亲人赶不回来，就要在位子上放那个人的衣物，表示团聚。围炉时还要说吉祥话，如吃红枣年年好，吃年饭年年赚等等。我们再来看一下韩国，春节在韩国叫做旧正，韩国人讲究年三十之前，必须回家探亲。不仅如此平时高朋满座的饭店，也会挂上连休停业的牌子，这是因为韩国人自古以来，就十分讲究年夜饭自家动手，并在家里就餐。而且饭菜也一律为传统的饮食，全部出自媳妇儿之手，而吃完年夜饭，韩国的习俗是，三十晚上是不能睡觉的，一直到大年初一的早上，全家举行完郑重而庄严的祭礼和拜岁。最后我们再来看一下日本，按照日本的风俗。除夕晚上全家除了团聚，吃过年面之外，还要吃节日料理。这个节日料理，从外观上看是盒饭，但它可不是普通的盒饭，首先食物会装在一个，漆砌的盒子里面，一般正统是五层，每一层的菜都是不一样的。寓意着新年的福气，一层一层地累加起来，吃完年夜饭之后，日本民众会半夜听除夕钟声守岁。好的，主持人。我这里的情况就是这样。 

    郑煜：好的，感谢我们的小灵通。刚才小灵通谈了很多，国内外的包括我们台湾地区的，很多过年的方法。但是其中有一个，不知道大家注意到没有就是韩国，韩国过年除夕它叫做旧正，那么在这个过程当中，它是要媳妇儿下厨去做菜的。在这个过程当中，而且要都在家里过，我们现在是很多人可能不能够回家，也不能够在家里吃饭，对于目前这种，我们现在周围的这种年夜饭的，这种状态，你们觉得合理吗？我们有没有必要，或者说来推动这种，传统文化和年夜饭相结合？有没有其他更好的方法？ 

    毛小榕： 我有的时候觉得，如果说一家老小，真的很想彼此走得更近的话，它可能是一个黏合剂，年味是一个黏合剂。更多的还是刚才我那句话，无论是过什么节，不光光是过春节，什么清明也好，什么节也好，中元节也好中秋节也好，假如说它是我们生活中，不可缺少的。就跟我们每天早上起来，要洗脸刷牙一样的，这样一个就是说，你心里头没有去特别惦记它，但是它始终就跟着你，你跟它分不开的时候，这年味就始终存在着，不存在浓也不存在淡。 

    顾希佳： 刚才毛老师所说的问题，就是家庭。我倒觉得是这个问题，家庭的问题，感恩的问题，特别是后代子孙对祖先的感恩的这样的一种心情，这样的一种传统，这个我觉得是可以呼吁的。结合年夜饭的事情，我也可以说一下。刚才不是讲，杭州人要在吃年夜饭以前，要祭祖的。当然祭祖是跟祭神，结合在一起的。祭神的时候是用马张的，祭祖没有马张的，祭祖有另外一套东西。以前的老一辈的杭州人，可能都还记得，叫祖图或者叫陈姿，都是画的。因为那个时候都还没有照片，画的。  画三代，画五代，这个都是有文献记载下来的。这个东西就是在祭祖的时候，就要挂出去，你挂出去才证明你祭祖是有对象的，这个传统我觉得，虽然它是个形式，它是有内涵的。它的内涵就是教育子孙后代，要记住祖先。

    潘一禾： 我觉得可能一个，大家吃年夜饭的时候，更多应该鼓励年轻人，学妈妈的手艺。她也讲到韩国的，叫媳妇儿做菜，倒不是媳妇儿做菜，我觉得现在小孩子，应该让他们学习一些。我们现在讲叫传统的诗歌，传统的琴棋书画，也包括传统的做菜的这些手艺，这样他们来亲自动手。将来不是为了吃得好，而是为了吃的时候，大家吃的这个过程，能够有一个亲情的交流。 

    郑煜：所以从这里也可以看出来，到底我们除夕夜年味，吃年夜饭到底年味重不重？我觉得其实不光是说，我们表面所看到的，菜肴有多少丰富，节目有多少丰富，而是我们很多的，原有的很好的内心的，精神文化的一些东西，其实应该支撑在这里。刚才康乐也说到，其实春节游子回家的日子，也是家人团聚的日子，也是内心的一种情感。同时它也是一种合家欢乐，幸福相聚的日子。

    毛小榕： 回家本来就是感恩，谁生了你谁养了你。 

    郑煜：所以没错，以前我们吃年夜饭的时候，我们吃的可能是东西，因为物质匮乏那个时候。但是现在随着城市化进程的推进，包括现在地域性的流动，特别大大家在外工作特别繁忙，包括物质文化的提升，大家在过年的时候，吃已经不再最重要了这个时候，可能是内心的东西，文化东西，在这个时候，吃可能吃的更多的是一种亲情，吃的是一种温情。所以在这儿我们也想问问，电视机前的观众朋友们，今年年夜饭，你们吃出了什么味道呢？好，感谢收看本期的圆桌会，再见！ 

嘉宾感想：

    顾希佳： 仪式感也是一个方面，最重要的还是内心，内心的感受，就是内心对年夜饭，对年或者对家庭，对社会这种感情，这个还是最重要的。

    毛小榕： 传统的习俗它是一定要变革，如果说是尘封不变的，沿袭千年前的习俗，这对我们来说是不现实的，也是一件很痛苦的事情。

    叶康乐：随着时代的发展，年夜饭陆续淡化掉，这是一种必然趋势，但是年夜饭所代表的，亲人团聚的（含义），还是不会淡忘的。

    潘一禾：我觉得除了亲情以外，过年的时候，还有一个很重要的，就是四季变化，在这个时候是冬天，我们度过冬天，要去迎来春天。所以岁末年初的时候，其实人生的感慨，家人在团圆的时候，考虑新年有什么新打算，也是一个很重要的。就是过年好好过的，一个精神资源吧。