对于大多数杭州市民来说，鸡蛋是菜篮子中必不可少的。然而，今年以来，鸡蛋价格上演了一幕大起大落的“剧情”，让市民、销售商和养殖户忧心忡忡。来自市物价局的最新数据，杭州的鸡蛋价格已经突破5元/斤，正式迈入“5”时代。

　　然而，鸡蛋价格上涨的势头并没有结束。鸡蛋零售商表示，随着杭城各大中高等院校陆续开学，鸡蛋价格还将迎来新一轮的上涨。

　　今年以来，杭州的蛋价几张几落：从年初的3元/斤开始，到6月份涨至4.15元/斤；随后价格急转直下，又回到3元的价格区间，直到如今迈入“5”时代，鸡蛋价格罕见起伏的背后，折射出怎样的市场规律？

　　几起几落蛋价坐上“过山车”

　　在屏风街农贸市场里，鸡蛋零售商吴老板的摊位上摆满了各式各样的鸡蛋。从土鸡蛋，到乌骨鸡蛋，各种蛋价格不一。“鸡蛋这两天价格涨得厉害。”吴老板说，她也不明白为什么近来价格涨落如此明显，只是觉得“马上开学了，买的量一大，价格肯定还要涨。”据她介绍，现在她这儿的普通鸡蛋是5元/斤，“外面贵一点的已经每斤要5块5了。”

　　今年以来，杭州的鸡蛋价格如坐过山车一样几起几落，波动幅度之大让人感叹“一天一个价”。来自市物价局的数据显示，近期波动曲线正向着高处发展，涨幅较大。

　　以杭州地区鸡蛋主产地建德市为例：年初以来，鸡蛋价格延续2011年末走势呈持续回落态势，5月18日开始，鸡蛋价格从3元(500克，下同)开始触底回升，走出了一波上涨行情，至6月5日上涨至4.15元，随后又出现一波急跌，至7月10日跌至3.3元；此后价格再次持续快速回升，8月14日收购价格为4.5元，较7月10日3.3元的阶段性底部价格上涨了36.36%，创下今年新高，但与去年8月下旬4.9元的价格高点相比，仍低出8.16%。在零售环节，鸡蛋价格波动幅度也较为显著。

　　杭州市区、杭州地区农贸市场价格监测数据显示：2012年5月下旬以来农贸市场鸡蛋平均零售价格略有回升：8月16日平均零售价分别为5元、4.99元，与年初价格基本持平，较上周分别上涨5.93%、3.31%，较5月下旬的4.08元、4.19元分别上涨22.54%和22%。

　　蛋贱伤农有人卖鸡亏了数十万元

　　据吴老板介绍，杭州大部分鸡蛋产地是建德市。“建德的鸡蛋比江苏那边的贵一点，但是质量要高，江苏那边的不是很好吃。”她说，最近这两天，连江苏那边的鸡蛋也涨价了。

　　记者随后联系上建德市下涯镇新良禽蛋经营部的陈经理，他一听便说道：“根本原因是今年年初的价格太低了。”他告诉记者，一般情况下，普通鸡蛋价格在3.5元/斤以下养殖户就基本亏了，而杭州直到今年5月份鸡蛋的价格才有所好转，但之前低迷的市场价格已经让蛋鸡的淘汰速度迅速上升，从之前一两个月淘汰一批到最快时一两周就淘汰一批，更有大批养殖户纷纷卖出手里的鸡退出行业。“鸡蛋产量少了，价格肯定是要涨的。”

　　蒋炜发就是在4月中旬的时候，眼看着价格低迷不涨，卖掉了手上近4000只还没长大的小鸡。“不卖我起码还要亏好几个月，当时看不清形势，迫不得已。”他说，如果现在把鸡留下，这4000只鸡年产蛋量可以超过10万斤，这样一年的损失就达到数十万元。

　　高温不退产蛋率下降明显

　　除了养殖量的下降之外，高温也是导致市场供货量下降、价格上涨的原因之一。

　　据陈经理介绍，鸡身上没有汗腺和皮脂腺，散热主要靠呼吸，加上鸡长满羽毛，所以它们十分怕热。当气温超过30℃以上，鸡常常张口散热、或是振翅以助散热；如果气温超过37℃，鸡很容易中暑甚至死亡。蛋鸡产蛋的最适宜温度是20℃。28℃以上时，产蛋量逐渐下降；38℃时，产蛋量显著下降，甚至停止。

　　而近来开学日的逼近，再加上距中秋节也不远了，亦使得市场对鸡蛋的需求大增。杭州桐庐桃桃家养殖基地的谢老板说，中秋节正是月饼大卖的时候，生产企业需求量大。不过，谢老板还怀疑鸡蛋价格和近来粮食即将涨价的风声也有关，“粮食要涨价的话，饲料也跟着涨，有可能有些人借机囤蛋使价格提高，但因为鸡蛋保质期比较短，一般会提前20天囤一个月的蛋。”谢老板解释，粮食饲料的比重占鸡蛋成本的70%，对鸡蛋价格的影响是很大的。

　　分析

　　蛋价为何不淡定

　　“蛛网理论”发威

　　省社科院经济研究所副研究员郭鹰提出，农产品有其特殊性，其生产周期长，生产者掌握的信息又往往不具有前瞻性，基本仍然是靠市场来进行调节。

　　他用“蛛网理论”来解释农产品价格波动的客观必然性。生产者考虑当前农产品价格往往会影响到农业生产决策，但是由于生物的生长周期，当前的农产品价格只能影响下一个收获周期的农产品供给。这样，农产品价格对供给调节具有明显的滞后性，从而带来农产品价格的周期性波动。“并且供需弹性很大，往往涨了还要涨到很高，甚至涨崩了才会停止。而跌了则会越来越跌直至谷底，涨落差很大。”

　　以这次的鸡蛋为例，当鸡蛋市场供不应求，价格偏高，盈利性好，养鸡户会决定扩大养殖规模，增加鸡蛋市场供应以赚取更多利润。当市场上养鸡户不断地增加蛋鸡饲养数量并形成生产能力时，市场上鸡蛋势必会供过于求，造成价格下跌。当鸡蛋价格偏低，养鸡户亏本时，就会减少甚至放弃养鸡，这种做法迟早会引起市场上鸡蛋供不应求，再度导致鸡蛋价格上涨。鸡蛋市场供求关系和价格变化及其所导致的养鸡户对养殖规模的调整就呈现出鸡蛋价格一段时间上涨，另一段时间下跌的运行态势。

　　郭鹰提到，光靠市场调节就容易陷入这种价格起落的怪圈。而政府部门、行业协会应通过在网站公开农业部门的一些统计数据，以及通过有效渠道来公布一些对未来供应量的预期等数据，使生产者能够了解信息，而不盲目因市场调节生产。