周标博士说，总体来看，植物油比动物油好，植物油又分木本植物的油和草本植物的油，木本植物的油较好。

最好的食用油是橄榄油和山茶油，这些食用油主要含有多种人体必需脂肪酸，如亚油酸和“阿尔法”-亚麻酸等，人体如果长期缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能和心血管健康。

每种油都要吃一点

家里不妨买个有刻度的油壶

《中国居民膳食指南》介绍了每种食用油的特性——玉米油、葵花籽油富含亚油酸，大豆油含有较多的卵磷脂，山茶油含有维生素E，花生油含有较多的锌。

周标博士建议，大家不要认准一种油来吃，最好以橄榄油、山茶油等木本植物油为主，搭配其他植物油来吃。不过这两种油价格贵，建议选择品质高一点的“调和油”，它营养较丰富。

有没有办法控制家庭食用油的摄入量？周标博士讲了自己的经验：“我经常劝妈妈，油要少一点少一点，妈妈说油量很难控制。我在超市里看到一种有刻度的油壶，每次倒多少都看得见，这样有利于控制油量。”

家里如果有心脏病、代谢综合征的病人，建议在油壶上贴个小标签，写上“油要少吃”，每次烧菜时都看到，用油量自然会少下来。